第一节 微生物的生长 第二节 微生物的生长规律 第三节 微生物生长繁殖的控制

第一节 微生物代谢的基本知识 第二节 微生物代谢的调节 第三节 微生物代谢的控制

第一节 遗传基础知识和菌种的选育 第二节 微生物的保藏和分离纯化

第一节 微生物与食物中毒 第二节 污染食品与常见疫病 第三节 食品卫生的微生物指标

第一节 微生物的营养需求 第二节 微生物对营养物质的吸收 第三节 微生物的营养类型 第四节 微生物的培养基

第一节 食品腐败变质的原理 第二节 食品腐败变质的症状及判断 第三节 食品保藏中的防腐与杀菌措施

第一节 细菌 一、细菌细胞结构及其功能 二、细胞壁 三、原生质体 四、细胞壁外的构造 五、细菌形态和大小 六、细菌的分类与命名 七、细菌的菌落 第二节 放线菌 一、简介 二、形态特征 三、繁殖方式 四、菌落特征 第三节 真菌 真菌简介 一、酵母菌 yeast 二、丝状真菌——霉菌 三、真菌的分类系统简介 第五节 病毒 一、病毒的生物学特点 二、病毒的基本形态和大小 三、病毒的基本结构 四、病毒的增殖 五、噬菌体

第一节 微生物及其生物学特点 第二节 微生物学及其分支学科 第三节 微生物与人类的关系 第四节 微生物的发展简史