➢按照不同的分类方式，酒可以分为不同的种类。最常见的是在商业经营酒类批发和零售中可分为白酒、啤酒、黄酒、果酒和配制酒及国外蒸馏酒。➢酿酒的基本过程主要包括淀粉糖化过程和酒精发酵过程。➢白酒的酿造原料有主要原料、辅料、酒曲、酒母、水等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。对白酒通过感官检验及理化指标的控制及良好的包装和保管来保证其质量。➢啤酒的酿造原料有大麦、酒花、辅助原料、啤酒酵母、水等。按照不同的分类方式，啤酒有许多种类。➢黄酒、葡萄酒和果酒的酿造原料与白酒及啤酒有所不同，酿造工艺也有各自的特点。➢白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒各自又包括不同的种类，都有许多名酒及其特点

案例13青岛啤酒:外包物流保鲜速度 “我们要像送鲜花一样送啤酒,把最新鲜的啤酒以最快的速度、最低的成本让消费者品 尝。”青啤人如是说。 为了这一目标,青岛啤酒股份有限公司与香港招商局共同出资组建了青岛啤酒招商物流 有限公司,双方开始了物流领域的全面合作

“我们要像送鲜花一样送啤酒，把最新鲜的啤酒以最快的速度、最低的成本让消费者品 尝。”青啤人如是说。 为了这一目标，青岛啤酒股份有限公司与香港招商局共同出资组建了青岛啤酒招商物流 有限公司，双方开始了物流领域的全面合作。 有趣的是，尽管是合作，青啤却得以完全从自己并不在行的领域里抽身而出。青啤将自 己的运输陪送体系“外包”给招商物流

饮料厂中的污垢特性主要是水溶性糖的含量高 因此与其它食品加工厂相比 其污垢的去 除比较容易 在啤酒厂和葡萄酒厂中 去除污垢和控制微生物数量的问题较多 因此 本章主要 讨论这两方面的问题 第一节 饮料生产的真菌学 由于啤酒类饮料厂必须保持纯酵母培养基 因此保存需要的微生物 去除那些能引起腐败 和导致不卫生的微生物是十分重要的 在实际工作中 虽然能控制导致啤酒污染的微生物

采用关联模型比较典型的案例是“尿布与啤酒” 的故事。在美国,一些年轻的父亲下班后经常 要到超市去买婴儿尿布,超市也因此发现了 个规律,在购买婴儿尿布的年轻父亲们中,有 30%~40%的人同时要买一些啤酒。超市随后 调整了货架的摆放,把尿布和啤酒放在一起, 明显增加了销售额。同样的,我们还可以根据 关联规则在商品销售方面做各种促销活动

一、单项选择题 1.某啤酒厂在某产品的瓶颈标一标签，上印有“获 1990 年柏林国际啤酒博览会金奖”字样和一个带外文的徽章。此奖项和徽章均属子虚乌有。对这一行为应当如何认定？（ ）

上海交通大学：《供应链设计与管理》课程教学资源（案例分析）供应链管理实验——啤酒游戏_啤酒游戏记录表格

一、了解固定化细胞技术的方法和意义; 二、了解酵母发酵产生啤酒的过程; 三、了解基本微生物实验操作技术; 四、学习酸奶制作方法; 五、了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别

1某酒厂为增值税一般纳税人,主要生产粮食 白酒和啤酒两种产品。2001年7月销售粮食白 酒200吨,销售额为200万元,收取包装物押金 117000元,单独记账;当月销售啤酒250吨, 每吨售价2000元(不含增值税),收取包装物 押金5850元,到2002年7月末,该酒厂销售白 酒包装物押金返还给购货方50000元,销售啤 酒包装物押金返还给购货方5265元,余者因包 装物逾期未退回没收押金。计算该酒厂2001年 7月应纳的增值税和消费税额,2002年应补交 的增值税和消费税额各为多少?

❖ 酒精发酵设备 ❖ 啤酒发酵设备 ❖ 连续发酵设备