一、熟悉餐饮原料采购和库存管理的基本理论。 二、明确采购数量和质量、价格等方面的要求。 三、了解餐饮库存管理工作的特点与内容。 四、掌握物品贮存与管理的方法

天津开放大学：《采购与库存》课程教学资源（知识扩展）别拿别人的库存不当钱

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天津开放大学：《采购与库存》课程教学资源（试卷习题）2008-2009学年度采购与库存第二学期期末考试模拟试题（无答案）

天津开放大学：《采购与库存》课程教学资源（试卷习题）2008-2009学年度采购与库存第一学期期末考试模拟试题（无答案）

◼ MRP产生背景 ◼ 区别独立需求库存和相关需求库存 ◼ 学习MRP原理 ◼ 学习MRP II原理 ◼ MRP II的积极意义

模型一：不允许缺货，生产时间短： 假设（基本满足） （1）缺货费用无穷大＝不允许缺货 （2）当库存降到零时，可以立刻补充＝生产时间短 （3）需求速度是常数R， t 时间的需求为Rt (4) 每次定购量不变，订货费不变C3 （5）单位存储费用不变C1

模拟，也称仿真 计算机模拟：利用计算机，主要是利用计算 机生成随机数对管理问题、系统进行仿真， 模拟出若对管理系统进行不同的设计（如不 同数量的收银通道）、若对库存系统制订不 同的策略（如不同的库存量、订货量），其 可能之经济后果，从而帮助在各种不同系统 中或不同策略中筛选出较优的管理方案来 重点：掌握模拟技术的想法

一、传统的库存策略通常是： 1、需求方根据有关信息做供应链下游需求预测 2、需求方向供应链上游供应方订货 3、将原材料囤积在仓库等待使用 问题：因为需求和供给市场的波动，会导致各种成本发生或不合理的增加