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四川大学:《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第二章 水分
文档格式:PDF 文档大小:26.98KB 文档页数:5
一、水的功能 1水在食品工艺学方面的功能 a从食品理化性质上讲,水在食品中起着溶解分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用,使它们形成溶液或凝胶。 b从食品质地方面讲,水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都具有重要的影响。 c从食品安全性讲,水是微生物繁殖的必需条件。 d从食品工艺的角度讲,水起着膨润、浸透、均匀化等功能
《食品化学与营养学》课程教案(食品化学部分)第二章 水分
文档格式:PDF 文档大小:26.98KB 文档页数:5
第二章水分 一、水的功能 1水在食品工艺学方面的功能 a从食品理化性质上讲,水在食品中起着溶解分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用, 使它们形成溶液或凝胶。 b从食品质地方面讲,水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都 具有重要的影响。 c从食品安全性讲,水是微生物繁殖的必需条件。 d从食品工艺的角度讲,水起着膨润、浸透、均匀化等功能
浙江工商大学:《食品加工原理》课程教学资源(教学大纲,食品专业)
文档格式:PDF 文档大小:269.34KB 文档页数:3
本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的专业基础课。本课程的任务是通过课堂教 学,使学生掌握食品中淀粉、蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质等成分的化学、物理化学 与生物学方面的变化规律,掌握粮油制品、乳制品、肉制品、水产品以及发酵食品等的加工 特性。食品加工原理是各类食品工艺学的总论
南京工业大学:《制药工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第一章 绪论(主讲人:卢定强)
文档格式:PPT 文档大小:145KB 文档页数:27
化学制药工艺学 第一章绪论 第一节化学制药工艺学的研究对象和内容 化学制药工艺学。 是研究药物合成路线、工艺原理、工 业生产过程及实现其最优化的一般途径 和方法的一门科学。 研究对象:合成路线、工艺原理、工业生 产过程
《精细有机化工单元反应及工艺学基础》课程教学资源(PPT课件讲稿)第一章 精细有机合成工艺学基础(1/3)
文档格式:PPT 文档大小:1.19MB 文档页数:25
1化学计量学 2,物料衡算与热量衡算 3,工艺流程的组织 4,精细化工常用设备
南京工业大学:《制药工艺学》课程教学资源(试卷习题)作业1
文档格式:DOC 文档大小:22.5KB 文档页数:3
制药工艺学作业 第一章绪论 1化学制药工艺学的定义、研究对象及研究内容。 2化学制药工业的特点。 第二章药物工艺路线的设计和选择 1.药物工艺路线的定义及理想的药物工艺路线特点
《葡萄酒工艺学》第一章 绪论(1.1)葡萄酒品尝学的研究内容
文档格式:DOC 文档大小:41KB 文档页数:2
1.1.1 葡萄酒品尝学的概念 葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学 习,要求学员做到: 1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理; 2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术; 3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平
锦州医学院(锦州医科大学):《肉品科学与技术》教学大纲
文档格式:DOC 文档大小:96KB 文档页数:10
肉品工艺学是以屠宰动物为对象,肉品学为基础,综合有关学科知识,研究加工理论、工艺技术和产品质量变化规律,为肉类工业生产服务的一门应用技术科学。通过该课程的学习,使学生掌握畜禽的生产,屠宰、分割、肉类科学的理论、肉的贮藏保鲜、肉的加工理论及各类肉制品的加工工艺
南京工业大学:《制药工艺学》课程教学资源(试卷习题)作业2
文档格式:DOC 文档大小:19KB 文档页数:1
作业 第八章氢化可的松的生产工艺原理 1.简述由薯芋皂甙制备氢化可的松工艺路线 生物制药工艺学第一章生物药物概述 1.生物药物,生物工艺学及其主要任务的概念。 2.生化药物,生物制品的概念,生化药物分类(举例说明)
甘肃农业大学:《粮油工艺学》课程教学课件(PPT讲稿)第一章 粮油工艺学绪论、粮油加工的现状及趋势 Grain and Vegetable Oil Processing(主讲:陈金凤、马腾臻)
文档格式:PPT 文档大小:11.08MB 文档页数:53
粮油加工学的范畴 粮油加工的历史和现状 粮油加工学的主要内容 开创粮油加工业的新局面
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