在这一讲中，我们将对食品的各种基本常识和食品安全进行阐述；了解日常生活中的粮豆果蔬、肉水产品蛋的潜在污染物质；进一步理解常见食物污染；各类食品概述；膳食指南；食品标签和意义等。食品概念，食品分类与食品安全。食品的营养学意义与食品污染，食物中毒等概念，营养标签的意义，以及食品指南的介绍

矿物质的的定义，人体中的常量与微量营养元素的举例介绍，过多或过少与疾病的关系，以及重金属元素的危害。矿物质补充剂的科学性。日常生活中见到的最多的就是适用于少儿的各种矿物质制剂，如钙铁锌，以及老年人所需的钙片，理解它的合理性和科学性；我们常常强调要每一天吃一些水果和蔬菜，就是它们含有这些维生素、矿物质、膳食纤维。整治环境污染，其中重要一点就是重金属污染

维生素的定义，人体中的水溶性与脂溶性维生素的举例介绍，过多或过少与疾病的关系，以及类维生素的意义。复合维生素补充剂的科学性。日常生活中见到的最多的就是各种维生素制剂，理解它的合理性和科学性；我们常常强调要每一天吃一些水果和蔬菜，就是它们含有这些维生素、矿物质、膳食纤维

脂肪酸是高等动、植物的重要能源。脂肪在动物脂肪组织、细胞中可大量储存。植物的种子和果实中 常储有大量脂肪。脂肪酸对正常膳食的人约提供所需全部能量的 40％。对于饥饿或冬眠动物以及候鸟迁移 时，脂肪酸则更是主要的能量来源

34.1职员与劳务的雇用 除非合同另有规定，承包人应全权负责无论地方的还是其他方面的劳务及职员 的雇用，工资的支付、房屋、膳食及运输的安排。承包人不应从为业主或监理工程 师服务的人员中招募劳务或职员，承包人应负责将为履行合同而招募的人员送回原 籍，并安排将要送回但尚未返回人员的生活，直到他们离开工地。非中国籍的及在 国外招募的人员应在施工完成后离开中国

一、糖类的膳食利用 1、糖类的作用，糖的消化和吸收 二、糖类的合成与降解 1、光合作用，蔗糖的生物合成与降解，淀粉、糖原的生物合成与降解 三、糖类的中间代谢

孕妇营养与膳食 孕期营养不良对妊娠结局和母体产生多种 影响。 对母体的影响: ①引起营养缺乏病; ②发生妊娠合并症,流产、早产; ③妊娠高血压综合征一是造成孕妇死亡的 最主要因素

一、基因、环境与健康的关系(食物与营养占环境因素的60%)。 二、生活方式与健康的关系

1.儿童生长发育对营养物质的要求 2.儿童生长发育过程中出现问题呈现新的特点 3.常见的营养缺乏病 4.膳食结构不合理引发的问题 5.婴儿营养

食品质量与安全概论是食品学院相关专业的专业选修课食品安全涉及原料生产加工、 储藏、流通及消费的各个环节,本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结 构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响,近年来国内外为保证食品安全 采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等,通过学习使相关专业的学生对食品质量 与安全及其控制有一个较全面的了解