现代饭店管理概论是旅游管理专业的一门专业课,其主要内容是介绍现代 饭店管理的基本原理和管理理论。课程的教学任务是使学生通过这门课程的学 习熟悉和掌握饭店管理的历史沿革和主要特征,了解饭店的组织结构和产品特 性,掌握饭店管理的基本理论和方法,熟悉饭店的业务流程和管理程序,建立 一定的管理思维和决策能力。教学采用课堂讲授和案例讨论相结合的方法

一、课程性质和任务 现代饭店管理概论是旅游管理专业的一门专业课，其主要内容是介绍现代饭 店管理的基本原理和管理理论。课程的教学任务是使学生通过这门课程的学习熟 悉和掌握饭店管理的历史沿革和主要特征，了解饭店的组织结构和产品特性，掌 握饭店管理的基本理论和方法，熟悉饭店的业务流程和管理程序，建立一定的管 理思维和决策能力

教学目标及要求：熟悉管理思想、理论的发展脉络及传承关系，把握当代管理理论发展的最新动向和前沿问题。 教学内容：中外早期管理思想、西方古典管理理论、行为管理理论、现代管理理论、当代管理理论及其发展趋势。 教学重点与难点：西方古典管理理论、当代管理理论的最新发展

第一节 中国传统的管理思想 第二节 西方古典管理理论 第三节 行为管理理论 第四节 现代管理理论 第五节 当代管理理论及发展

第一章 旅游饭店概述 • 第一节旅游饭店的发展历史 • 第二节旅游饭店及其产品特点 • 第三节旅游饭店的类型 • 第四节现代饭店管理的发展趋势——饭店集团 第二章 饭店组织与管理理论 第七章 饭店客房与客务管理 第八章 饭店餐饮与康乐管理 第九章 饭店物资与设备管理 第十章 饭店安全管理

第一节 历史背景 第二节 管理理论的形成和发展 第三节 当前的趋势和问题：变化中的管理实践

第一节历史背景 第二节管理理论的形成和发展 第三节当前的趋势和问题:变化中的管理实践

⚫企业战略 ⚫企业战略管理 ⚫企业战略管理过程 ⚫企业战略管理理论的发展历程

第一节 企业战略 第二节 企业战略管理 第三节 企业战略管理理论

一、西方管理理论产生发展各历史阶段及其代表学说 二、中国古代管理思想的基本特征及精华 三、管理学主要流派的基本观点及代表人物