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尽式月饼 ●酥皮月饼 亦称翻毛月饼,相传此月饼刚出炉放于 桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如 外皮疏松,层次分明,口感清甜,风味诱人 雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香 软糯,慈禧甚爱,赐名“翻毛′ 北方月饼的代表,起源于京津一带地区,其主要 特点是甜度及皮馅比适中,皮馅一般以2:3的比例制 作而成。京式月饼延续了宫廷月饼的风格,制作的复 经典 杂程度高于其他品系的月饼 代表 京式月饼属于混糖类,内馅多用料多为冰糖 加青红丝(用柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、 自来红/白月饼 核桃仁、瓜仁和熟面粉,芝麻油用量很大。皮薄酥 古时北京闹了一场严重瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命玉 软,口味清甜,口感脆松。 兔下凡救治疾苦百姓,兔爷用来治好全城百姓的红白 两种仙药,便演化成自来白月饼、自来红月饼
外皮疏松，层次分明，口感清甜，风味诱人 北方月饼的代表，起源于京津一带地区，其主要 特点是甜度及皮馅比适中，皮馅一般以2：3的比例制 作而成。京式月饼延续了宫廷月饼的风格，制作的复 杂程度高于其他品系的月饼。 京式月饼属于混糖类，内馅多用料多为冰糖、 加青红丝(用柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、 核桃仁、瓜仁和熟面粉，芝麻油用量很大。皮薄酥 软，口味清甜，口感脆松。 ⚫ 自来红/白月饼 古时北京闹了一场严重瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命玉 兔下凡救治疾苦百姓，兔爷用来治好全城百姓的红白 两种仙药，便演化成自来白月饼、自来红月饼 ⚫ 酥皮月饼 亦称翻毛月饼，相传此月饼刚出炉放于 桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如 雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香 软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛
中国南方月饼代表,也是目前最大类的种月饼,起源 式月饼 于广东及其周边地区。它的选料和制作技艺无比匕精巧,其特点 是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。 广式月饼品名一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、 皮薄,馅多,重油,精致美观,花色繁多 金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥椰蓉等。其原料极为广泛, 如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、烧鸭、冬菇等都可作为原料,并 配制成众多的花色品种 ●双黄莲蓉月饼 由广州著名的著名酒家莲香楼所创作, ●五仁咸肉月饼 以其独特的香甜口感征服了所有吃货。 五仁,顾名思义含有五种干果仁:杏仁 经典 桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁,此外,传 代表 统的五仁月饼还会加上糖冬瓜、桔饼和成 肉这几种材料。五仁月饼材料丰富,做去 考究,口感十足,攻陷了众多吃货的胃
皮薄，馅多，重油，精致美观，花色繁多 中国南方月饼代表，也是目前最大类的一种月饼，起源 于广东及其周边地区。它的选料和制作技艺无比精巧，其特点 是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。 广式月饼品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、 金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉等。其原料极为广泛， 如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、烧鸭、冬菇等都可作为原料，并 配制成众多的花色品种。 ⚫ 双黄莲蓉月饼 由广州著名的著名酒家莲香楼所创作， 以其独特的香甜口感征服了所有吃货。 ⚫ 五仁咸肉月饼 五仁，顾名思义含有五种干果仁：杏仁、 桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，传 统的五仁月饼还会加上糖冬瓜、桔饼和咸 肉这几种材料。五仁月饼材料丰富，做法 考究，口感十足，攻陷了众多吃货的胃
苏式月饼的特点集中体现在“酥”上:饼皮酥松 香而不腻。其饼皮强调层酥相叠,重用油而不显油腻, 对烘焙工艺要求非常高。苏式月饼重馅料胜于重外形 因此较之广式月饼,外形显得简单很多 苏式月饼 皮层酥松,色泽美观,肥而不腻,甜咸适口 馅料有咸甜之分,咸月饼的制作工艺以烙为主, 馅料有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等;甜月饼 主要是烤制而成,馅料有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等。 ●肉月饼 ●甜系苏式月饼 苏式月饼中的佼佼者和独行者, 经典清水玫瑰、精制百果、松子枣泥 最著名的有长发鲜肉月饼和胥城 鲜肉月饼。馅肉要选用肥瘦合适 代表 ●咸系苏式月饼 的上等五花肉,并且肉月饼是要 现场烘烤趁热食用的 白麻椒盐、夹沙猪油
皮层酥松，色泽美观，肥而不腻，甜咸适口 苏式月饼的特点集中体现在“酥”上：饼皮酥松， 香而不腻。其饼皮强调层酥相叠，重用油而不显油腻， 对烘焙工艺要求非常高。苏式月饼重馅料胜于重外形， 因此较之广式月饼，外形显得简单很多。 馅料有咸甜之分，咸月饼的制作工艺以烙为主， 馅料有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等；甜月饼 主要是烤制而成，馅料有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等。 ⚫ 肉月饼 苏式月饼中的佼佼者和独行者， 最著名的有长发鲜肉月饼和胥城 鲜肉月饼。馅肉要选用肥瘦合适 的上等五花肉，并且肉月饼是要 现场烘烤趁热食用的。 ⚫ 甜系苏式月饼 清水玫瑰、精制百果、松子枣泥 ⚫ 咸系苏式月饼 白麻椒盐、夹沙猪油
又称勝饼,属酥皮类饼食,是广东潮汕汉族小吃,中国四大月饼流派之- 常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内 馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种。 潮式月饼中用料最少、做工最简的属老婆饼。另有方形潮式月饼称腐乳饼, 其味香咸,极具特色,腐乳饼中还有与老婆饼相对应的简易饼种叫老公饼 ●猪油膀饼 淘式月饼 以拌猪油称作膀饼 经典 代表 ●清油饼 以拌花生油称作清油饼
皮酥馅细，重油重糖，油不肥舌，甜不腻口 又称朥饼，属酥皮类饼食，是广东潮汕汉族小吃，中国四大月饼流派之一。 常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内 馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。 潮式月饼中用料最少、做工最简的属老婆饼。另有方形潮式月饼称腐乳饼， 其味香咸，极具特色，腐乳饼中还有与老婆饼相对应的简易饼种叫老公饼。 ⚫ 猪油朥饼 以拌猪油称作朥饼 ⚫ 清油饼 以拌花生油称作清油饼
●吉庆祥云腿月饼 火腿月饼最早是由昆明“合香楼”首创,后来由昆明的“吉庆祥”继承 滇式月饼起源并流行于云南、贵州及其周 和发扬。相传明末清初,退据昆明的南明小朝廷玨的永历皇帝终日忧愁不 边地区。饼皮采用昆明呈贡的子麦面粉、猪油 思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成 和蜂蜜混合搅拌烤制而成的,酥而有韧性,其 碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其 表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润 香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。后传入人间不断 艳丽,干层酥皮裹着馅心。馅料采用上等宣威 演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼” 火腿最好的部分,咸甜适口,有独特的滇式火 腿香味。这种月饼既有昋味扑鼻的火腿,又有 甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻 滇式月饼 饼皮疏松,油润艳丽,香浓味醇,甜咸适口 合
饼皮疏松，油润艳丽，香浓味醇，甜咸适口 滇式月饼起源并流行于云南、贵州及其周 边地区。饼皮采用昆明呈贡的子麦面粉、猪油 和蜂蜜混合搅拌烤制而成的，酥而有韧性，其 表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润 艳丽，千层酥皮裹着馅心。馅料采用上等宣威 火腿最好的部分，咸甜适口，有独特的滇式火 腿香味。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有 甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。 ⚫ 吉庆祥云腿月饼 火腿月饼最早是由昆明“合香楼”首创，后来由昆明的“吉庆祥”继承 和发扬。相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁不 思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成 碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其 香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。后传入人间不断 演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼
之式告 ●法式乳酪月饼 精选新西兰进口天然奶酪,奶酪含量33%, 口感细腻,乳香醇厚。 中国传统精神内涵和法国糕点工艺的结合 ●巧克力榛子月饼 法式月饼属于非传统月饼,非传统月饼一般油脂 选用细腻爽滑、醇厚浓昋的西班牙黑巧克力, 及糖分较低,注重食材的营养及制作工艺的创新。 搭配富含维生素E的土耳其榛子,营养丰富 不仅在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在 口感上不断创新,有乳酪、巧克力、榛子、草莓、蓝 莓、蔓越莓、樱桃、冰淇淋等多种口味,口感昋醇美 味、松软细腻 经典 代表
中国传统精神内涵和法国糕点工艺的结合 ⚫ 法式乳酪月饼 精选新西兰进口天然奶酪，奶酪含量33%， 口感细腻，乳香醇厚。 ⚫ 巧克力榛子月饼 选用细腻爽滑、醇厚浓香的西班牙黑巧克力， 搭配富含维生素E的土耳其榛子，营养丰富。 法式月饼属于非传统月饼，非传统月饼一般油脂 及糖分较低，注重食材的营养及制作工艺的创新。 不仅在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在 口感上不断创新，有乳酪、巧克力、榛子、草莓、蓝 莓、蔓越莓、樱桃、冰淇淋等多种口味，口感香醇美 味、松软细腻
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