第五章作物的品质 作物品质 作物品质是指人类所要求的农作物目标 产品的质量。 农产品质量直接影响作物产品的价值 加工利用、人体健康和家畜生长。作物 产品不同,衡量质量的标准也不一样
第五章 作物的品质 一、作物品质 作物品质是指人类所要求的农作物目标 产品的质量。 农产品质量直接影响作物产品的价值、 加工利用、人体健康和家畜生长。作物 产品不同，衡量质量的标准也不一样
作物品质的分类 (一)商品流通品质(外观品质):因收获的作 物产品而异。 以籽粒为产品的作物:容重大小、整齐度、清洁 率、颜色、有无病斑、种子形状等。 纤维作物:纤维长度、纤维强度等。 甜菜:块根形状、大小等 烟草:颜色、大小等
二、作物品质的分类 （一）商品流通品质（外观品质）：因收获的作 物产品而异。 以籽粒为产品的作物：容重大小、整齐度、清洁 率、颜色、有无病斑、种子形状等。 纤维作物：纤维长度、纤维强度等。 甜菜：块根形状、大小等 烟草：颜色、大小等
营养品质 烹调品质 (二)食用品质 蒸煮品质 卫生品质
（二）食用品质 营养品质 烹调品质 蒸煮品质 卫生品质
营养品质 主要营养物质有脂肪、糖分、蛋白质、淀 粉等。不同作物要求不同 小麦:蛋白质 水稻:高蛋白,特别是赖氨酸 玉米:高蛋白、高赖氨酸、高油。 大豆:蛋白质和脂肪 甜菜:蔗糖含量
营养品质 主要营养物质有脂肪、糖分、蛋白质、淀 粉等。不同作物要求不同。 小麦：蛋白质 水稻：高蛋白，特别是赖氨酸 玉米：高蛋白、高赖氨酸、高油。 大豆：蛋白质和脂肪 甜菜：蔗糖含量
(三)加工品质 1、食品加工品质 2、酿造加工品质 3、制粉品质 4、碾米品质
（三）加工品质 1、食品加工品质 2、酿造加工品质 3、制粉品质 4、碾米品质
(四)贮藏保鲜品质 1、贮藏品质 2、保鲜品质
（四）贮藏保鲜品质 1、贮藏品质 2、保鲜品质
第二节影响品质的因素 内因 (二)外因 1、对油分形成的影响 2、对蛋白质含量的影响 3、对纤维品质的影响 4、对碳水化合物的影响
第二节 影响品质的因素 一、内因 （二）外因 1、对油分形成的影响 2、对蛋白质含量的影响 3、对纤维品质的影响 4、对碳水化合物的影响
二、外因 )对油分形成的影响 1、纬度 2、温度和水分 3、病害 4、肥料 5、日照
二、外因 （一）对油分形成的影响 1、纬度 2、温度和水分 3、病害 4、肥料 5、日照
(二)对蛋白质含量的影响 1、纬度 2、气候和土壤水分 3、肥料
（二）对蛋白质含量的影响 1、纬度 2、气候和土壤水分 3、肥料
(三)对纤维品质的影响
（三）对纤维品质的影响