第四章食用植物与药用植物 淀粉植物 蛋百类植物 油脂植物 维生素植物 饮料植物 色素植物 香料植物 甜味剂植物 蜜源植物 野生蔬菜 ■中草药 e 201714/10
2017/4/10 2 第四章 食用植物与药用植物 淀粉植物 蛋白类植物 油脂植物 维生素植物 饮料植物 色素植物 香料植物 甜味剂植物 蜜源植物 野生蔬菜 中草药
禾本科 多年生草本,稀一年生或木本(竹) ■茎圆筒形 ■节和节间明显 ■节间中空,少实心(玉米、高梁、甘蔗) ■叶二列互生 花序以小穗为单位 多颖果 e 201714/10
2017/4/10 3 禾本科 多年生草本，稀一年生或木本（竹） 茎圆筒形 节和节间明显 节间中空，少实心（玉米、高粱、甘蔗） 叶二列互生 花序以小穗为单位 多颖果
■稻 小麦 大麦 ■燕麦 ■谷子 高粱 玉米 薏苡 甘蔗 菰 e 201714/10
2017/4/10 4 稻 小麦 大麦 燕麦 谷子 高粱 玉米 薏苡 甘蔗 菰
■观赏植物 竹、针茅、芒、荻、芦苇、箬竹、紫御谷 狼尾草、兔尾草、狗牙根、结缕草 ■常见杂草 画眉草、早熟禾、鹅观草、看麦娘、荩草 藺草、狗尾草、淡竹叶、蟋蟀草、虎尾草、稗 入侵物种 互花米草、野燕麦、假高梁、毒麦 e 201714/10
2017/4/10 5 观赏植物 竹、针茅、芒、荻、芦苇、箬竹、紫御谷、 狼尾草、兔尾草、狗牙根、结缕草 常见杂草 画眉草、早熟禾、鹅观草、看麦娘、荩草、 菵草、狗尾草、淡竹叶、蟋蟀草、虎尾草、稗 入侵物种 互花米草、野燕麦、假高粱、毒麦
稻 粳稻,籼稻,糯稻 粳米,籼米,糯米(江米) 黑米,血糯米 粘米粉,糯米粉 米线、米粉、年糕、元宵、粽子 淀粉、蛋白质、脂肪 米糠油(稻米油):谷维素、维生素E 不饱和脂肪酸(如亚油酸) e 201714/10
2017/4/10 6 稻 粳稻，籼稻，糯稻 粳米，籼米，糯米（江米） 黑米，血糯米 粘米粉，糯米粉 米线、米粉、年糕、元宵、粽子 淀粉、蛋白质、脂肪 米糠油（稻米油）：谷维素、维生素E、 不饱和脂肪酸（如亚油酸）
■味甘性平,补中益气、补脾养胃、滋养强 壮 ■世间第一补人之物:粳米粥 脚气病:缺乏维生素B1 ■糙米 e 201714/10
2017/4/10 7 味甘性平，补中益气、补脾养胃、滋养强 壮 世间第一补人之物：粳米粥 脚气病：缺乏维生素B1 糙米
小麦 ■蛋白质含量:高筋粉,中筋粉,低筋粉 ■全麦粉,标准粉,富强粉 小麦淀粉(澄面) 味甘性微寒,养心益肾、除热止渴 麦麸:纤维素、维生素B 面筋:蛋白质 油面筋,水面筋,烤麸 胡辣汤
2017/4/10 8 小麦 蛋白质含量：高筋粉，中筋粉，低筋粉 全麦粉，标准粉，富强粉 小麦淀粉（澄面） 味甘性微寒，养心益肾、除热止渴 麦麸：纤维素、维生素B 面筋：蛋白质 油面筋，水面筋，烤麸 胡辣汤
大麦 变种:青稞 ■性凉,消食、消水肿、降脂减肥 大麦 小麦 e 201714/10
2017/4/10 9 大麦 变种：青稞 性凉，消食、消水肿、降脂减肥
燕麦 同属:莜麦 ■淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、皂甙 维生素B、维生素E 味甘性平,补益脾胃、滑肠催产、降脂降压
2017/4/10 10 燕麦 同属：莜麦 淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、皂甙、 维生素B、维生素E 味甘性平，补益脾胃、滑肠催产、降脂降压
黍 黄米:黍,稷(糜子) 黍尺:古代用黍百粒排列起来,取其长度作为一尺的标准。 横排的称“横黍尺”,纵排的称“纵黍尺” 生长期短,耐旱,耐瘠薄 ■味甘性温,补中益气、和胃健脾 ■驴打滚,黄米馍馍,饽饽,油糕 e 201714/10
2017/4/10 11 黍 黄米：黍，稷（糜子） 黍尺：古代用黍百粒排列起来，取其长度作为一尺的标准。 横排的称“横黍尺”，纵排的称“纵黍尺” 生长期短，耐旱，耐瘠薄 味甘性温，补中益气、和胃健脾 驴打滚，黄米馍馍，饽饽，油糕