蛋白质(Protein)石河子大学医学院预防医学系石河子大学医学院预防医学系
蛋白质 （Protein） 石河子大学医学院预防医学系 1
阜阳劣质奶粉事件劣质奶粉危害对象为以哺食奶粉为主的新生婴幼儿，主要危害是由于蛋白质摄入不足，导致营养不足，症状表现“头大、嘴小、浮肿、低烧”，由于以没有营养的劣质奶粉作为主食，出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，由于症状最明显的特征表现为婴儿“头大，因此又称为“大头娃娃”石河子大学医学院预防医学系
阜阳劣质奶粉事件 劣质奶粉危害对象为以哺食奶粉为主的新 生婴幼儿，主要危害是由于蛋白质摄入不足，导 致营养不足，症状表现“头大、嘴小、浮肿、低 烧” ，由于以没有营养的劣质奶粉作为主食，出 现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等 情况，由于症状最明显的特征表现为婴儿“头大 ” ，因此又称为“大头娃娃”
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思考“大头娃娃1.为何婴幼儿食用劣质奶粉会变成？2.合格的婴儿奶粉的蛋白含量应达到多少？3.何谓“优质蛋白”？那些食物含有优质蛋白质?石河子大学医学院预防医学系鲜
思 考 1.为何婴幼儿食用劣质奶粉会变成“大头娃娃” ？ 2.合格的婴儿奶粉的蛋白含量应达到多少？ 3.何谓“优质蛋白”？那些食物含有优质蛋白质 ？
第二节蛋白质蛋白质概述一二、蛋白质的功能三、蛋白质的消化、吸收和代谢四、食物中蛋白质质量评价五、蛋白质营养不良六、蛋白质参考摄入量及食物来源石河子大学医学院预防医学系5
第二节 蛋白质 一、蛋白质概述 二、蛋白质的功能 三、蛋白质的消化、吸收和代谢 四、食物中蛋白质质量评价 五、蛋白质营养不良 六、蛋白质参考摄入量及食物来源 5
教学目的掌握：蛋白质的生理功能，必需氨基酸、蛋白质互补作用的概念，食物蛋白质营养价值的评价指标蛋白质含量及NPU）、优质蛋白质的概念及其BV、食物来源熟悉：登蛋白质营养不良、参考摄入量了解：蛋白质的消化、吸收和代谢石河子大学医学院预防医学系
教学目的 掌握：蛋白质的生理功能，必需氨基酸、蛋白质互 补作用的概念，食物蛋白质营养价值的评价指标（ BV、蛋白质含量及NPU）、优质蛋白质的概念及其 食物来源 熟悉：蛋白质营养不良、参考摄入量 了解：蛋白质的消化、吸收和代谢
蛋白质概述！(L)蛋白质的重要性(二)蛋白质的构成(三)氨基酸的种类(四)蛋白质的分类证石河子大学医学院预防医学系
一、蛋白质概述 （一）蛋白质的重要性 （二）蛋白质的构成 （三）氨基酸的种类 （四）蛋白质的分类 7
()蛋白质的重要性蛋白质是人体内含量最丰富的高分子物质，约占人体固体成分的42%~45%，几乎所有的蛋白质组织器官都含有蛋白质。没有蛋是生命活动的物质基础自质就没有生命，石河子大学医学院预防医学系8
（一）蛋白质的重要性 蛋白质是人体内含量最丰 富的高分子物质，约占人体固体 成分的42%~45%，几乎所有的 组织器官都含有蛋白质。蛋白质 是生命活动的物质基础，没有蛋 白质就没有生命。 8
(二)蛋白质的构成蛋白质是由许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。构成人体蛋白质的氨基酸有20种石河子大学医学院预防医学系H9
（二）蛋白质的构成 蛋白质是由许多氨基酸以肽键联结在一 起，并形成一定空间结构的大分子。构成人 体蛋白质的氨基酸有20种。 9
(三)氨基酸的种类1、必需氨基酸2、条件必须氨基酸3、非必需氨基酸M石河子大学医学院预防医学系10
（三）氨基酸的种类 1、必需氨基酸 2、条件必须氨基酸 3、非必需氨基酸 10