KC4164111-2014 《动物性食品卫生学》课程质量标准 1范围 本标准规定了动物性食品卫生学课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容 课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信总和课程考核要求及教学质量评价。 本标准适用于动物医学专业。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T7713.1一2006学位论文编写规则 GB7714一2005文后参考文献著录规则 西北农林科技大学2014板本料动物医学专业培养方案 西北农林科技大学动物医学院《动物性食品卫生学课程教学大纲》 西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号） 西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 3课程简介 3.1中文简分 动物性食品卫生学是动物医学专业的专业选修课。本课程主要介绍动物性食品化学性、生物性和 放射性污染的来源与控制：箭禽屠宰加工的普医卫生监督，畜禽常见疫病的检验与处理：肉、蛋、乳、 水产品和蜂产品的加工卫生与检验。重点了解动物性食品污染的来源、种类、预防措施、安全性评价 及卫生处理原则和方法，熟悉动物性食品卫生学的基本理论，掌握动物性食品卫生监督与检验的基本 技能，具备从事动物性食品卫生检验的能力。 3.2英文简分 Animal Derived Food Hygiene is a required optional course for undergraduate in veterinary medicine This course mainly includes:the source and control on chemical,biological and radioactive contaminants in animal derived food;veterinary hygiene supervision in slaughtering procedures of animal used for meat ene offood pr sing of meat,gg.dairy.aquatic and bee products.Emphases and diffi ulties of the course inc udes the sources types and preventive measures on contaminates in animal derived food,as well as the safety evaluation and sanitization treatment of animal derived food.The students will be required to master the basic theory knowledge.as well as the basic techniques of food hygiene supervision and inspection on animal derived food 4教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： 一了解动物性食品卫生学的发展趋势，食品卫生检验的发展历史、面临的形势和发展前景。 一熟悉动物性食品污染的主要来源和控制方法，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督及畜禽常见疫病 的检验与处理，各类动物型产品的加工卫生与检验，安全食品生产管理。 堂挥斋盒居宰加工的卫生监督村程，动物性产品拾验的基本方法与卫生外理 KC4164111-2014 1 《动物性食品卫生学》课程质量标准 1 范围 本标准规定了动物性食品卫生学课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、 课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。 本标准适用于动物医学专业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 7713.1－2006 学位论文编写规则 GB 7714－2005 文后参考文献著录规则 西北农林科技大学2014版本科动物医学专业培养方案 西北农林科技大学动物医学院《动物性食品卫生学课程教学大纲》 西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号） 西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 3 课程简介 3.1 中文简介 动物性食品卫生学是动物医学专业的专业选修课。本课程主要介绍动物性食品化学性、生物性和 放射性污染的来源与控制；畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，畜禽常见疫病的检验与处理；肉、蛋、乳、 水产品和蜂产品的加工卫生与检验。重点了解动物性食品污染的来源、种类、预防措施、安全性评价 及卫生处理原则和方法，熟悉动物性食品卫生学的基本理论，掌握动物性食品卫生监督与检验的基本 技能，具备从事动物性食品卫生检验的能力。 3.2 英文简介 Animal Derived Food Hygiene is a required optional course for undergraduate in veterinary medicine. This course mainly includes: the source and control on chemical, biological and radioactive contaminants in animal derived food; veterinary hygiene supervision in slaughtering procedures of animal used for meat, quarantine and disposal of affected animals with epidemic diseases; hygiene of food processing and inspection of meat, egg, dairy, aquatic and bee products. Emphases and difficulties of the course includes the sources, types and preventive measures on contaminates in animal derived food, as well as the safety evaluation and sanitization treatment of animal derived food. The students will be required to master the basic theory knowledge, as well as the basic techniques of food hygiene supervision and inspection on animal derived food. 4 教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解动物性食品卫生学的发展趋势，食品卫生检验的发展历史、面临的形势和发展前景。 ——熟悉动物性食品污染的主要来源和控制方法，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督及畜禽常见疫病 的检验与处理，各类动物型产品的加工卫生与检验，安全食品生产管理。 ——掌握畜禽屠宰加工的卫生监督过程，动物性产品检验的基本方法与卫生处理