KC4164111-2014 学会防止动物性食品污染的基本方法，在动物性产品生产和流通中对其进行卫生监督和开具 检验证书，并能运用所学知识从事动物性食品卫生检验及卫生处理。 5总体要求 5.1知识 动物性食品卫生学概念、任务、发展历史、面临的形势及发展前景 —动物性食品污染及安全性评价 动物性食品的生物性污染与控制： 动物性食品的化学性污染与控制： 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与监控： 动物性食品的放射性污染与控制 安全动物性食品的生产与管理 食品安全监督管理与控制 屠宰加工企业的建立及其卫生要求： 畜禽居宰加工的兽医卫生监督： -畜意居客检疫： 屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理 一病变组织器官和品质异常肉的检验与处理： 市场肉类的兽医卫生监督与检验： 一肉的形态结构及在保藏过程中的变化与检验 肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验： 食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验 乳与乳制品的加 卫生与检验 蛋与蛋制品的加工卫生与检验： 一水产动物性食品的加工卫生与检验： 峰产品的加工卫牛与拾哈。 5.2能力 动物性食品卫生监督和检验的基本能力： 动物性食品污染控制的能力： 安全食品生产及申报的能力 斋盒肉品生产卫生监督及检验的能力： 畜禽重要疫病检验及卫生处理的能力： 动物性产品检验结果判定、证明文件开具的能力 运用动物性食品卫生学相关知识从事动物卫生监督及管理的能力： 动物性食品卫生检验相关培训的能力。 5.3素质 -动物性食品卫生检验的基本素质： 动物性食品安全牛产监督管理的基本素质】 畜禽居宰加工、产品检疫、卫生处理的基本素质 安全食品生产、申报的基本素质： 一动物性食品卫生监督检验的基本素质。 6教学要求 6.1课程内容与课时分配 2KC4164111-2014 2 ——学会防止动物性食品污染的基本方法，在动物性产品生产和流通中对其进行卫生监督和开具 检验证书，并能运用所学知识从事动物性食品卫生检验及卫生处理。 5 总体要求 5.1 知识 ——动物性食品卫生学概念、任务、发展历史、面临的形势及发展前景； ——动物性食品污染及安全性评价； ——动物性食品的生物性污染与控制； ——动物性食品的化学性污染与控制； ——动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与监控； ——动物性食品的放射性污染与控制； ——安全动物性食品的生产与管理； ——食品安全监督管理与控制； ——屠宰加工企业的建立及其卫生要求； ——畜禽屠宰加工的兽医卫生监督； ——畜禽屠宰检疫； ——屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理； ——病变组织器官和品质异常肉的检验与处理； ——市场肉类的兽医卫生监督与检验； ——肉的形态结构及在保藏过程中的变化与检验； ——肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验； ——食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验； ——乳与乳制品的加工卫生与检验； ——蛋与蛋制品的加工卫生与检验； ——水产动物性食品的加工卫生与检验； ——蜂产品的加工卫生与检验。 5.2 能力 ——动物性食品卫生监督和检验的基本能力； ——动物性食品污染控制的能力； ——安全食品生产及申报的能力； ——畜禽肉品生产卫生监督及检验的能力； ——畜禽重要疫病检验及卫生处理的能力； ——动物性产品检验结果判定、证明文件开具的能力； ——运用动物性食品卫生学相关知识从事动物卫生监督及管理的能力； ——动物性食品卫生检验相关培训的能力。 5.3 素质 ——动物性食品卫生检验的基本素质； ——动物性食品安全生产监督管理的基本素质； ——畜禽屠宰加工、产品检疫、卫生处理的基本素质； ——安全食品生产、申报的基本素质； ——动物性食品卫生监督检验的基本素质。 6 教学要求 6.1课程内容与课时分配