保温后出现絮状沉淀，沉淀 8 小时放点沉淀，离心两次，得到精油。或加热到 45-55 度， 加入水洗三次，而后再用 20Be 的盐水洗三次，得精致鱼油。 浓缩：将汁水中固形物含量由 6-7%提高到 40-50%，然后再将其投入到干燥机中干燥， 采用两效蒸发较适宜。 浓缩鱼汁的营养成分非常丰富，见下表 表 浓缩鱼汁的营养成分 成分 含量% 成分 含量% 蛋白质 游历氨基酸氮 脂肪 灰分 33.5 54 2-6 8.86 K Na Ca Fe Cu 93 1.87 85 025 0.007 另外还有大量的水溶性维生素。 从汁水中回收上述的营养成分，最初是将水溶液酸化到 PH4，使其中的蛋白质凝固，并 进行过滤。此法只能回收 1/2 的固形物，当然更谈不上回收其它成分。 在挪威，早期是将汁水制成一种含 50%固形物的棕色稠状液体。称浓缩鱼汁，作为家禽 和家畜的补充饲料。不过这种产品的销售两有限，后来为了减少水分，降低运输费用，并便 于保存，才制成干粉，但这种干粉吸湿性强，易结块，仍然不是普遍受欢迎的产品，最后发 展到将浓缩鱼汁加到干燥机着与鱼粉一起干燥，制成全鱼粉。 浓缩鱼汁的一种粘度向导高的液体，与压榨饼一起干燥时，两者必须混合均匀，这就需 要在干燥之前先将压榨饼磨碎一下，较为先进的做法是将浓缩鱼汁喷雾干燥成蛋白胨。 全鱼粉： 在现代化鱼粉厂里，产品的首要条件是全鱼粉。全鱼粉包含了几层意思；其一说明最大 限度地利用了原料，因而鱼粉的产量高，营养价值高；其二从经济角度来看，由于产量高了， 成本相对低了；其三说明了工艺设备都达到了现代水平。如上所述，全鱼粉就是将浓缩鱼汁 和压榨饼湖和干燥而成的鱼粉。全鱼粉由于增加了可溶性成分，因此较普通鱼粉易吸湿结块， 不能用麻袋包装，可用沥青衬袋或聚乙烯袋包装，既能防潮，又能防氧化。 在湿压榨生产中，从原料开始到包装成品，这一过程约需 3-4.5 小时。 原料总重 6700 千克 油占 6.5% 干物质 19.5% 水 74% 得成品 1389 千克 油占 6.7% 水 6.2% 根据图 2-8 中所列数字全鱼粉生产得率如下： 产品率=（鱼油+鱼粉）/原料= （340+1389）/ 6700=25.8% 鱼粉得率=鱼粉/原料=1389/ 6700=20.7% 鱼油得率=鱼油/原料 =340/6700=5% 如果不将鱼汁进行浓缩回收则生产得率如下： 产品得率=（70+950）/ 6700=（1+6.2%）/6700=16%（参考值） 复习题： 1、鱼粉的应用价值？ 2、生产鱼粉的原料及要求？ 3、生产鱼粉的方法有哪些，各有何优缺点？ 4、湿法生产鱼粉的工艺？ 5、什么是全鱼粉？有何营养特点？ 三、鱼蛋白水解产品加工技术 主要内容 ⚫ ⚫ 蛋白质的水解方法保温后出现絮状沉淀，沉淀 8 小时放点沉淀，离心两次，得到精油。或加热到 45-55 度， 加入水洗三次，而后再用 20Be 的盐水洗三次，得精致鱼油。 浓缩：将汁水中固形物含量由 6-7%提高到 40-50%，然后再将其投入到干燥机中干燥， 采用两效蒸发较适宜。 浓缩鱼汁的营养成分非常丰富，见下表 表 浓缩鱼汁的营养成分 成分 含量% 成分 含量% 蛋白质 游历氨基酸氮 脂肪 灰分 33.5 54 2-6 8.86 K Na Ca Fe Cu 93 1.87 85 025 0.007 另外还有大量的水溶性维生素。 从汁水中回收上述的营养成分，最初是将水溶液酸化到 PH4，使其中的蛋白质凝固，并 进行过滤。此法只能回收 1/2 的固形物，当然更谈不上回收其它成分。 在挪威，早期是将汁水制成一种含 50%固形物的棕色稠状液体。称浓缩鱼汁，作为家禽 和家畜的补充饲料。不过这种产品的销售两有限，后来为了减少水分，降低运输费用，并便 于保存，才制成干粉，但这种干粉吸湿性强，易结块，仍然不是普遍受欢迎的产品，最后发 展到将浓缩鱼汁加到干燥机着与鱼粉一起干燥，制成全鱼粉。 浓缩鱼汁的一种粘度向导高的液体，与压榨饼一起干燥时，两者必须混合均匀，这就需 要在干燥之前先将压榨饼磨碎一下，较为先进的做法是将浓缩鱼汁喷雾干燥成蛋白胨。 全鱼粉： 在现代化鱼粉厂里，产品的首要条件是全鱼粉。全鱼粉包含了几层意思；其一说明最大 限度地利用了原料，因而鱼粉的产量高，营养价值高；其二从经济角度来看，由于产量高了， 成本相对低了；其三说明了工艺设备都达到了现代水平。如上所述，全鱼粉就是将浓缩鱼汁 和压榨饼湖和干燥而成的鱼粉。全鱼粉由于增加了可溶性成分，因此较普通鱼粉易吸湿结块， 不能用麻袋包装，可用沥青衬袋或聚乙烯袋包装，既能防潮，又能防氧化。 在湿压榨生产中，从原料开始到包装成品，这一过程约需 3-4.5 小时。 原料总重 6700 千克 油占 6.5% 干物质 19.5% 水 74% 得成品 1389 千克 油占 6.7% 水 6.2% 根据图 2-8 中所列数字全鱼粉生产得率如下： 产品率=（鱼油+鱼粉）/原料= （340+1389）/ 6700=25.8% 鱼粉得率=鱼粉/原料=1389/ 6700=20.7% 鱼油得率=鱼油/原料 =340/6700=5% 如果不将鱼汁进行浓缩回收则生产得率如下： 产品得率=（70+950）/ 6700=（1+6.2%）/6700=16%（参考值） 复习题： 1、鱼粉的应用价值？ 2、生产鱼粉的原料及要求？ 3、生产鱼粉的方法有哪些，各有何优缺点？ 4、湿法生产鱼粉的工艺？ 5、什么是全鱼粉？有何营养特点？ 三、鱼蛋白水解产品加工技术 主要内容 ⚫ ⚫ 蛋白质的水解方法