第二节 海带食品加工 一、原藻的加工 每100g海带含有营养成分为：蛋白质8.2g、 碳水化合物56.2g、钙117mg、铁150mg、碘 30-300mg,还含有胡萝卜素、硫胺素、尼克酸 等维生素。 新鲜海带含水率为 90%，因为含有蛋白质、 无机盐等多种成分，有利于微生物的生长繁殖， 成为海带储藏过程中发生腐烂变质的根源。 实验表明，当食品中水份含量低于20%时， 一般霉菌也会停止繁殖，海带的保存一般进行 干燥。第二节 海带食品加工 一、原藻的加工 每100g海带含有营养成分为：蛋白质8.2g、 碳水化合物56.2g、钙117mg、铁150mg、碘 30-300mg,还含有胡萝卜素、硫胺素、尼克酸 等维生素。 新鲜海带含水率为 90%，因为含有蛋白质、 无机盐等多种成分，有利于微生物的生长繁殖， 成为海带储藏过程中发生腐烂变质的根源。 实验表明，当食品中水份含量低于20%时， 一般霉菌也会停止繁殖，海带的保存一般进行 干燥