油脂在食品中的作用 1.供能 2携带人体必需的脂肪酸和脂溶性维生素 必需脂肪酸：指人体内不能合成或合成不足的一类维持 生命活动所必需的脂肪酸，必需通过食物供给。如亚油 酸、亚麻酸、花生四烯酸 3.溶解风味物质，赋予食品良好的风味和口感 4.提供理想和安全的导热介质 5.在食品中起一定阻隔作用 6.增加饱腹感❖ 油脂在食品中的作用 1.供能 2.携带人体必需的脂肪酸和脂溶性维生素 必需脂肪酸：指人体内不能合成或合成不足的一类维持 生命活动所必需的脂肪酸，必需通过食物供给。如亚油 酸、亚麻酸、花生四烯酸 3.溶解风味物质，赋予食品良好的风味和口感 4.提供理想和安全的导热介质 5.在食品中起一定阻隔作用 6.增加饱腹感