食品化学的理论体系特点 梭心是探讨在食品的生产、贮藏和加工过程中如何 提高和保证食品的质量 着眼于三个层面的问题 明确食品的品质特性 分析影响食品质量的化学成分和化学反应; 找出影响食品质量的主要反应的控制条件◼ 食品化学的理论体系特点 ➢ 核心是探讨在食品的生产、贮藏和加工过程中如何 提高和保证食品的质量 ➢ 着眼于三个层面的问题 ✓ 明确食品的品质特性； ✓ 分析影响食品质量的化学成分和化学反应； ✓ 找出影响食品质量的主要反应的控制条件