3、将同一试样两组数据的平均值比较的方法有t检验法F检验法。 4、pH4.34有效数字位数为两位。 5、标准曲线的制作有两种，它们是绘图法和回归法。 6、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可以把食品中 的水划分为以下三类：自由水（游离水）、亲和水和结合水（束缚水）。 7、干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会降低，故当硅胶蓝色减退或变 红时，需及时换出，置135℃左右烘2-3小时使其再生后再用。 8、水分测定过程中干燥器的作用为防止样品返潮和将称量瓶降温。 9、灰分按溶解性分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。 10、灰化时一般不规定灰化时间，而是观察残留物（灰分）为全白色或浅灰色，内 部无残留的碳块，并达到恒重为止。 11、炭化操作一般在电炉或煤气灯下进行，半盖坩埚盖，小心加热使样品在通气情 况下逐渐炭化，直至无黑烟产生。对易膨胀、发泡的如含糖多的，含蛋白多的样品， 可在样品上加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。 12、EDTA滴定法测定样品中钙含量时加入氰化钾用来消除锌、铜、铁、铝、镍、铅 等离子的干扰，而柠檬酸钠则可以防止钙和磷结合形成磷酸钙沉淀： 13、测定样品中铁含量时，硫氯酸钾比色法加入的过硫酸钾是作为氧化剂，以防止 三价铁变成二价铁：邻二氮菲比色法，加入盐酸羟胺是为了用盐酸羟胺将三价铁先 还原成二价离子再作反应 14、索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成。 15、水蒸气蒸馏法测定样品中挥发酸含量时，(1)溶液中总挥发酸包括游离态与 结合态2种。而结合态挥发酸又不容易挥发出来，所以要加少许磷酸，使结合态挥发 酸挥发出来。(2)滴定前，将蒸馏液加热至60~65℃，为了使终点明显，加速 滴定反应，缩短滴定时间，减少溶液与空气接触的机会。以提高测定精度。 16、凯氏定氮法中加硫酸钾的目的是增温剂，提高溶液沸点，纯硫酸沸点340℃， 加入硫酸钾之后可以提高至400℃以上。也可加入硫酸钠，氯化钾等提高沸点，但效 果不如硫酸钾（沸点：1689℃）。加硫酸铜的作用为催化剂、消化完全的指示剂和 蒸馏时碱性反应完全指示剂。 17、凯氏定氮法中，用盐酸标准溶液滴定，指示剂用混合指示剂（甲基红一溴甲基 第3页共13页第 3 页 共 13 页 3、将同一试样两组数据的平均值比较的方法有 t 检验法Ｆ检验法。 4、pH 4.34 有效数字位数为两位。 5、标准曲线的制作有两种，它们是绘图法和回归法。 6、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可以把食品中 的水划分为以下三类：自由水（游离水）、亲和水和结合水（束缚水）。 7、干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会降低，故当硅胶蓝色减退或变 红时，需及时换出，置 135℃左右烘 2-3 小时使其再生后再用。 8、水分测定过程中干燥器的作用为防止样品返潮和将称量瓶降温。 9、灰分按溶解性分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。 10、灰化时一般不规定灰化时间，而是观察残留物（灰分）为全白色或浅灰色，内 部无残留的碳块，并达到恒重为止。 11、炭化操作一般在电炉或煤气灯下进行，半盖坩埚盖，小心加热使样品在通气情 况下逐渐炭化，直至无黑烟产生。对易膨胀、发泡的如含糖多的，含蛋白多的样品， 可在样品上加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。 12、EDTA 滴定法测定样品中钙含量时加入氰化钾用来消除锌、铜、铁、铝、镍、铅 等离子的干扰，而柠檬酸钠则可以防止钙和磷结合形成磷酸钙沉淀； 13、测定样品中铁含量时，硫氰酸钾比色法加入的过硫酸钾是作为氧化剂，以防止 三价铁变成二价铁；邻二氮菲比色法，加入盐酸羟胺是为了用盐酸羟胺将三价铁先 还原成二价离子再作反应 14、索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成。 15、水蒸气蒸馏法测定样品中挥发酸含量时，（1） 溶液中总挥发酸包括游离态与 结合态2种。而结合态挥发酸又不容易挥发出来，所以要加少许磷酸，使结合态挥发 酸挥发出来。（2）滴定前，将蒸馏液加热至 60 ~ 65 ℃，为了使终点明显，加速 滴定反应，缩短滴定时间，减少溶液与空气接触的机会。以提高测定精度。 16、凯氏定氮法中加硫酸钾的目的是增温剂，提高溶液沸点，纯硫酸沸点 340℃， 加入硫酸钾之后可以提高至400℃以上。也可加入硫酸钠，氯化钾等提高沸点，但效 果不如硫酸钾（沸点：1689℃）。加硫酸铜的作用为催化剂、消化完全的指示剂和 蒸馏时碱性反应完全指示剂。 17、凯氏定氮法中，用盐酸标准溶液滴定，指示剂用混合指示剂（甲基红—溴甲基