9.影响干燥速率的食品性质有哪些？它们如何影响干燥速率？ 10.合理选用干燥条件的原则？ 1.如果想要缩短干燥时间，该如何控制干燥过程？ 12.人工干制方法中有哪几大类干燥方法，各有何特点？ 13.简述顺流和逆流干燥设备的区别和特点 14.喷雾干燥设备的组成及特点。 15.升华干燥的原理及设备构成 16.空气对流干燥方法中有那些设备？每类设备的适用性？ 17.食品的复水性和复原性概念食品的复水性和复原性概念 18.什么是中间水分食品？其技术原理是什么？ 第四章食品低温保藏（约10学时） 一、教学目的： 1.掌程食品低温保城的原理 2.了解食品的冻结过程特性 3.理解冻结速度对微生物及酶的活性、食品品质的影响 4.熟悉食品常用的冷却、冻结方法的原理、特点及适用范围 4.理解食品冻冻藏过程中发生的变化及提高品质的措施 5.了解冻结食品的解冻 二、教学重点：食品干微原理、干制过程的特性、湿热传递规律、干制工艺条件的控制。 三、教学难点：食品干制过程的特性、湿热传递规律。 四、教学方法：利用PowerPoint.及黑板讲解穿插教学。 五、教学用具：黑板、PowerPoint、电脑及其硬件支持 六、内容纲要： 引言：低温保藏食品的发展进程、重要性，制冷技术的发展与食品低温保藏的关系：冷藏、冻藏食 品的相关概仑 (约30min,PowerPoint结合黑板讲解) 第一节食品低温保藏原理 1、低温对化学反应速度的影响 (约5min,PowerPoint结合黑板讲解) 2、低温对酶活性的影响 (约10ain,PowerPoint结合黑板讲解) 3、低温对微生物的影响 (约30min,PowerPoint结合黑板讲解) 4、低温对其他变质因素的影响 (约5in,PowerPoint结合黑板讲解) 第二节食品的冷却和冷藏