②性质不同：对热敏感性、受热损害程度、对混热传递的感受性： ③最终干制品的用途： ④消费者的要求不同 第五节干制品的包装和贮藏 (约lO加in,PowerPoint结合黑板讲解) 1、包装前干制品的预处理 筛选分级 均湿处理 灭虫处理 速化复水处理 2、干制品的包装 (约1Oain,PowerPoint结合黑板讲解 干制品包装的要求 干制品的包装容器 3、干制品的贮藏 (约1Omin,PowerPoint结合黑板讲解) ①避光： ②干燥地方，相对湿度<65%： ③温度低温，冷暗处贮藏。 第六节干制食品的复水 1、含水量的表示方法 (约1Onin,PowerPoint结合黑板讲解》 2、干制品的复水性和复原性 (约20min,PowerPoint结合黑板讲解 3、干燥比、复水比和复重系数 (约10min,PowerPoint结合黑板讲解》 第七节中间水分食品 相关概念及保藏原理 (约l0min,PowerPoint结合黑板讲解 八、课程小结： (约5min,语言表述) 九、思考题： 1.食品中水分含量和水分活度有什么关系？说明原因 2.水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？ 3.食品干藏的原理是什么？ 4.什么是导湿性和导湿温性？ 5.影响湿热传递的因素有哪些？ 6.简述干制过程中食品水分含量、干燥速率和食品温度的变化。 7.简述食品干制过程不同阶段的特性：在实际生产中应如何选择相对合理的干燥工艺条件？ 8.干制工艺条件主要包括哪些？它们各自如何影响湿热传递过程？