表面积 组分定向 细胞结构 溶质的类型和浓度 4、合理选用及控制干制工艺条件 (约15ain,PowerPoint结合黑板讲解) 第三节干制对食品品质的影响 1、物理变化 (约l5min,PowerPoint结合黑板讲解》 (1)干、干裂 (2)表面硬化： (3)多孔性： (4)热塑性九热时会款化的物料刘糖浆或果浆。 2、化学变化 (约l5min,PowerPoint结合黑板讲解) 营养成分、色素、风味 第四节食品的干制方法 1、空气对流干燥 (约35ain,PowerPoint结合黑板讲解) 柜式干燥设备 道式干燥设备 输送带式干燥 气流干燥 流化床干燥 啖雾干燥 2、接触干燥：滚筒干燥 (约Smin,PowerPoint结合黑板讲解， 3、真空干燥 (约Smin,PowerPoint结合黑板讲解) 4、冷冻干燥 (约20nin,PowerPoint结合凰板讲解 5、干燥方法的发展：如红外干燥、微波干燥、过热蒸汽干燥 (约5min,PowerPoint结合黑板讲解) 6、食品的干制方法的选择 (约1Omin,PowerPoint结合黑板讲解) ①干制时间最短： ②费用最低： ③品质最高 选择方法时要考虑： ①不同的物料物理状态不同：液态、浆状、固体、颗粒：