6 （一）细菌性食物中毒的特点 1、季节性强、夏秋季发病率高。 细菌性食物中毒全年都可发生，但高峰期多集中在气温较高 的夏秋季节，通常 4～5 月份开始发病，6～9 月份进入高峰期， 12～3 月份发病明显减少。这主要是由于夏秋季节温度较高，温 度大，适于细菌生长繁殖。另一方面，夏季人体肠道的防御机能 下降，易感性强。第三季度也是国家食物中毒高发期，这主要基 于这个特点。 2、病原食物集中，动物性食品是引起细菌性食物中毒的主 要食品。 其中肉类及其制品居首位。其次为变质禽肉、病死畜肉占第 三位。鱼、奶、蛋亦占一定比例。植物性食品如剩饭、米糕、米 粉也会引起中毒。这是因为这些食品营养丰富，含水量大，易被 细菌污染，并适合细菌生长，所以引发食物中毒的机会以较多。 3、污染环节明显，病原菌各异。 食物在屠宰或收割、运输、贮藏、销售、保管、加工等过程 中都会受到致病菌污染。食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生 熟交叉污染或食品从业人员中带菌者的污染，以致食用后引起中 毒。病原菌各异。如沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、葡萄 球菌、肉毒梭菌等等。 4、发病率高，病死率低 细菌性食物中毒的发病率较高，约占食物中毒总数的 50%～ 90%，中毒人数占全部食物中毒人数的 70%～90%。但病死率则 明显低于其它种类的食物中毒，且恢复快，无后遗症。 （二）导致细菌性食物中毒的几种细菌 不同的病原菌有不同的亲合食物，如沙门氏菌以污染肉、禽、6 （一）细菌性食物中毒的特点 1、季节性强、夏秋季发病率高。 细菌性食物中毒全年都可发生，但高峰期多集中在气温较高 的夏秋季节，通常 4～5 月份开始发病，6～9 月份进入高峰期， 12～3 月份发病明显减少。这主要是由于夏秋季节温度较高，温 度大，适于细菌生长繁殖。另一方面，夏季人体肠道的防御机能 下降，易感性强。第三季度也是国家食物中毒高发期，这主要基 于这个特点。 2、病原食物集中，动物性食品是引起细菌性食物中毒的主 要食品。 其中肉类及其制品居首位。其次为变质禽肉、病死畜肉占第 三位。鱼、奶、蛋亦占一定比例。植物性食品如剩饭、米糕、米 粉也会引起中毒。这是因为这些食品营养丰富，含水量大，易被 细菌污染，并适合细菌生长，所以引发食物中毒的机会以较多。 3、污染环节明显，病原菌各异。 食物在屠宰或收割、运输、贮藏、销售、保管、加工等过程 中都会受到致病菌污染。食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生 熟交叉污染或食品从业人员中带菌者的污染，以致食用后引起中 毒。病原菌各异。如沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、葡萄 球菌、肉毒梭菌等等。 4、发病率高，病死率低 细菌性食物中毒的发病率较高，约占食物中毒总数的 50%～ 90%，中毒人数占全部食物中毒人数的 70%～90%。但病死率则 明显低于其它种类的食物中毒，且恢复快，无后遗症。 （二）导致细菌性食物中毒的几种细菌 不同的病原菌有不同的亲合食物，如沙门氏菌以污染肉、禽