7 蛋为主；副溶血性弧菌以污染水产品较多；变形杆菌、葡萄球菌 以污染剩饭较为常见；肉毒梭菌则多见于牛、羊、猪肉及乳制品 的污染。前四种潜伏期 2～48 小时，胃肠道症状为主，急性胃肠 炎，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，重者痉挛、脱水甚至休克， 如不及时抢救可导致死亡。病程较短，1～4 天即可恢复，愈后良 好。 1、沙门氏菌 沙门氏菌是细菌性食物中毒中最常见的致病菌，沙门氏菌中 毒多见于动物性食品，如冷荤、鱼、禽、蛋、奶等。被污染的食 品一般没有感官性状的改变，很容易被忽视。中毒原因大多是加 工食品用具、容器或食品储存场所生熟不分，造成交叉污染，食 前未加热处理或加热不彻底。它的中毒潜伏期为 4～48 小时。中 毒表现是恶心、头晕、浑身无力、呕吐、发热，急性腹泻以黄色 或黄绿色水样便为主。轻者 3～4 天症状消失，重者可引起痉挛、 脱水，甚至休克，如不及时抢救可导致死亡。 （2003 年 7 月 5 日，甘肃省农民曹某家举办婚宴，300 余 亲朋好友前来赴宴。熟肉制品是头一天加工好并露天摆放，食用 时又未回锅加热，造成 157 人出现中毒症状。当地卫生检疫机 构证实是沙门氏菌中毒。） 2、副溶血性弧菌 副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区最为常见，因该病菌广泛 存在于海水中，所以引起中毒的食物主要是鱼、虾、蟹、贝类的 海产品，也可由肉类、家禽、蛋类、凉拌菜等引起。中毒后的潜 伏期为 2－40 小时，一般为 14－20 小时。主要症状为上腹部阵 发性绞痛、恶心、呕吐、腹泻，一般出现洗肉水样、血水样便， 以后转为粘液或脓血样粪便，体温为 38－39 摄氏度，严重时可 细菌性食物中毒 80%以上是沙门 氏菌中毒。7 蛋为主；副溶血性弧菌以污染水产品较多；变形杆菌、葡萄球菌 以污染剩饭较为常见；肉毒梭菌则多见于牛、羊、猪肉及乳制品 的污染。前四种潜伏期 2～48 小时，胃肠道症状为主，急性胃肠 炎，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，重者痉挛、脱水甚至休克， 如不及时抢救可导致死亡。病程较短，1～4 天即可恢复，愈后良 好。 1、沙门氏菌 沙门氏菌是细菌性食物中毒中最常见的致病菌，沙门氏菌中 毒多见于动物性食品，如冷荤、鱼、禽、蛋、奶等。被污染的食 品一般没有感官性状的改变，很容易被忽视。中毒原因大多是加 工食品用具、容器或食品储存场所生熟不分，造成交叉污染，食 前未加热处理或加热不彻底。它的中毒潜伏期为 4～48 小时。中 毒表现是恶心、头晕、浑身无力、呕吐、发热，急性腹泻以黄色 或黄绿色水样便为主。轻者 3～4 天症状消失，重者可引起痉挛、 脱水，甚至休克，如不及时抢救可导致死亡。 （2003 年 7 月 5 日，甘肃省农民曹某家举办婚宴，300 余 亲朋好友前来赴宴。熟肉制品是头一天加工好并露天摆放，食用 时又未回锅加热，造成 157 人出现中毒症状。当地卫生检疫机 构证实是沙门氏菌中毒。） 2、副溶血性弧菌 副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区最为常见，因该病菌广泛 存在于海水中，所以引起中毒的食物主要是鱼、虾、蟹、贝类的 海产品，也可由肉类、家禽、蛋类、凉拌菜等引起。中毒后的潜 伏期为 2－40 小时，一般为 14－20 小时。主要症状为上腹部阵 发性绞痛、恶心、呕吐、腹泻，一般出现洗肉水样、血水样便， 以后转为粘液或脓血样粪便，体温为 38－39 摄氏度，严重时可 细菌性食物中毒 80%以上是沙门 氏菌中毒