8 因大量吐泻而失水休克。病程 3－4 天；一般预后良好。 为了预防食用海味产品发生中毒，必须采用正确的烹调方 法，这种嗜盐弧菌有不耐热、不耐醋的特点，将其炒熟烧透，便 可杀死致病菌。在不能加热的凉拌菜中，可加入少许 1％浓度的 食醋，5 分钟后就可杀死这种致病菌。 3、葡萄球菌 引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品主要是肉类制品、剩米饭、 糯米凉糕、熏鱼及奶和含奶的冷制品。患有化脓性皮肤病的炊事 员或有化脓症的牲畜肉尸，常是污染食品的主要原因。中毒后潜 伏期为 1－6 小时，多为 2－4 小时。主要症状是恶心、剧烈呕吐、 上腹部疼痛、腹泻，体温一般正常或稍高。多次反复呕吐腹泻可 引起虚脱、肌痉挛和严重失水。病程较短，1－2 天即可恢复，愈 后良好。 4、变形杆菌 变形杆菌为腐败菌，在自然界分布广泛，土壤、污水和动植 物都带有；人和动物的肠道中，也常有存在。食品中毒的变形杆 菌主要来自外界毒的污染。引起中毒的食品主要是煮熟的肉类、 动物内脏及蛋类等。引外，凉拌菜、剩余饭菜也可引起中毒。生 的肉类和内脏带菌率较高，往往是污染源。在加工烹调过程中， 生熟交叉污染和熟后污染的食品，在 20℃以上温度下放置时间较 长时，可使变形杆菌大量繁殖，如食用前未经回锅加热，则极易 引起食物中毒。变形杆菌中毒后，急性胃肠炎型与沙门氏菌食物 中毒症状相似，病程 1～3 天，来势急，恢复快，很少死亡。 5、肉毒杆菌 肉毒中毒的病死率较高，是细菌性食物中毒中最严重的一 种。肉毒杆菌毒素广泛存在于土壤、淤泥、尘土和动物的粪便中，8 因大量吐泻而失水休克。病程 3－4 天；一般预后良好。 为了预防食用海味产品发生中毒，必须采用正确的烹调方 法，这种嗜盐弧菌有不耐热、不耐醋的特点，将其炒熟烧透，便 可杀死致病菌。在不能加热的凉拌菜中，可加入少许 1％浓度的 食醋，5 分钟后就可杀死这种致病菌。 3、葡萄球菌 引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品主要是肉类制品、剩米饭、 糯米凉糕、熏鱼及奶和含奶的冷制品。患有化脓性皮肤病的炊事 员或有化脓症的牲畜肉尸，常是污染食品的主要原因。中毒后潜 伏期为 1－6 小时，多为 2－4 小时。主要症状是恶心、剧烈呕吐、 上腹部疼痛、腹泻，体温一般正常或稍高。多次反复呕吐腹泻可 引起虚脱、肌痉挛和严重失水。病程较短，1－2 天即可恢复，愈 后良好。 4、变形杆菌 变形杆菌为腐败菌，在自然界分布广泛，土壤、污水和动植 物都带有；人和动物的肠道中，也常有存在。食品中毒的变形杆 菌主要来自外界毒的污染。引起中毒的食品主要是煮熟的肉类、 动物内脏及蛋类等。引外，凉拌菜、剩余饭菜也可引起中毒。生 的肉类和内脏带菌率较高，往往是污染源。在加工烹调过程中， 生熟交叉污染和熟后污染的食品，在 20℃以上温度下放置时间较 长时，可使变形杆菌大量繁殖，如食用前未经回锅加热，则极易 引起食物中毒。变形杆菌中毒后，急性胃肠炎型与沙门氏菌食物 中毒症状相似，病程 1～3 天，来势急，恢复快，很少死亡。 5、肉毒杆菌 肉毒中毒的病死率较高，是细菌性食物中毒中最严重的一 种。肉毒杆菌毒素广泛存在于土壤、淤泥、尘土和动物的粪便中