9 引起中毒的食物多以家庭自制的发酵食物如豆酱、豆豉、臭豆腐 为多，其次是罐头食品、腊肉及熟肉等。土壤是重要的污染源。 食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染，并产生毒素。食前对 带有毒素的食品又未加热或未充分加热，因而引起中毒。肉毒中 毒是神经型食物中毒，中毒后潜伏期数小时至 15 天。早期可见 到全身乏力、头晕、头痛、食欲不振等，少数患者尚有胃肠炎症 状。典型症状为视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼与吞咽困难、 声音嘶哑、语言障碍，还可出现呼吸麻痹，最后死于呼吸衰竭。 （三）细菌性食物中毒的预防 刚才在介绍细菌性食物中毒的特点是，大家回忆一下它的第 三个特点是什么？预防细菌性食物中毒，就应在其污染环节上下 功夫，根据传染途径和细菌的生物学特性，采取相应的措施。一 般说来细菌污染食物主要有以下途径：一是在保管、运输过程中 被致病菌污染并大量繁殖；二是加工过程中未能烧熟煮透，留下 致病菌并大量繁殖；三是生熟食物交叉污染；四是从业人员患有 肠道传染病或是带菌者。根据以上途径和细菌的生物学特性。预 防细菌性食物中毒主要应抓住防止食物污染，控制细菌在食物中 的生长繁殖、进食前充分加热灭菌这三个环节。 1、防止食物污染。 集体食堂应加强卫生管理，加工过程要严守卫生操作要求， 炊事用具容器必须生熟分开，防止交叉污染（生食品可能会带有 一些细菌，而加工过后的熟食品基本已杀灭细菌，加工过程中不 注意将它们分开，会导致污染，如切过生食用过刀和菜板再切熟 食，盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食 品上的细菌（寄生虫）再次污染到熟食品上，并在熟食品上大量 繁殖，危害人体健康，因此，生熟食品要分开放置和加工，在冰9 引起中毒的食物多以家庭自制的发酵食物如豆酱、豆豉、臭豆腐 为多，其次是罐头食品、腊肉及熟肉等。土壤是重要的污染源。 食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染，并产生毒素。食前对 带有毒素的食品又未加热或未充分加热，因而引起中毒。肉毒中 毒是神经型食物中毒，中毒后潜伏期数小时至 15 天。早期可见 到全身乏力、头晕、头痛、食欲不振等，少数患者尚有胃肠炎症 状。典型症状为视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼与吞咽困难、 声音嘶哑、语言障碍，还可出现呼吸麻痹，最后死于呼吸衰竭。 （三）细菌性食物中毒的预防 刚才在介绍细菌性食物中毒的特点是，大家回忆一下它的第 三个特点是什么？预防细菌性食物中毒，就应在其污染环节上下 功夫，根据传染途径和细菌的生物学特性，采取相应的措施。一 般说来细菌污染食物主要有以下途径：一是在保管、运输过程中 被致病菌污染并大量繁殖；二是加工过程中未能烧熟煮透，留下 致病菌并大量繁殖；三是生熟食物交叉污染；四是从业人员患有 肠道传染病或是带菌者。根据以上途径和细菌的生物学特性。预 防细菌性食物中毒主要应抓住防止食物污染，控制细菌在食物中 的生长繁殖、进食前充分加热灭菌这三个环节。 1、防止食物污染。 集体食堂应加强卫生管理，加工过程要严守卫生操作要求， 炊事用具容器必须生熟分开，防止交叉污染（生食品可能会带有 一些细菌，而加工过后的熟食品基本已杀灭细菌，加工过程中不 注意将它们分开，会导致污染，如切过生食用过刀和菜板再切熟 食，盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食 品上的细菌（寄生虫）再次污染到熟食品上，并在熟食品上大量 繁殖，危害人体健康，因此，生熟食品要分开放置和加工，在冰