章次 音 名 学时 1 绪论 1 2 肉的组成及特性 畜禽的屠宰及分 入 学 4 肉的贮藏 2 时 肉制品加工中常用辅料及特性 6 腌腊肉制品 2 7 西式火腿和灌肠 2 8 干肉制品 2 9 其他肉制品 2 10 乳的成分及性质 2 11 消毒乳 12 发酵乳制品 2 13 冷饮 2 14 干酪 2 年月日 绪论，肉的组成及特性 1.畜产食品工艺学的内容 学 2.肉与肉制品 (1)肉制品的加工历史、现状和发展趋势 内 (2)肉制品的种类 3乳与乳制品 4肌肉组织 (1)横编纹肌的宏观结构(2)横编纹肌的微观结构 教学重 点、难 敛 点及教学 方法 教学方法：多媒体学 时 分 配 章次 章 名 学时 1 绪论 1 2 肉的组成及特性 4 3 畜禽的屠宰及分割 1 4 肉的贮藏 2 5 肉制品加工中常用辅料及特性 2 6 腌腊肉制品 2 7 西式火腿和灌肠 2 8 干肉制品 2 9 其他肉制品 2 10 乳的成分及性质 2 11 消毒乳 2 12 发酵乳制品 2 13 冷饮 2 14 干酪 2 年 月 日 教学 目的 绪论, 肉的组成及特性 教 学 内 容 1.畜产食品工艺学的内容 2.肉与肉制品 (1)肉制品的加工历史、现状和发展趋势 （2）肉制品的种类 3乳与乳制品 4 肌肉组织 (1)横编纹肌的宏观结构(2)横编纹肌的微观结构 教学重 点、难 点及教学 方法 点 教学方法：多媒体