掌握畜产食品工艺学的内容 作业、思 考题（讨 了解畜产品加工的现状和发展趋势 论题) 阅读材料 层 主：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。第1页 年月日 教学 肉的形态结构 目的 肉的化学组成及性质、肉的成熟、变质和新鲜程度的检验 1脂肪组织 2结缔组织胶原纤维、弹性纤维、网状蛋白) 3骨组织 容 4蛋白质的化学组成及性质 5脂肪的化学组成及性质 教学重点：结缔组织的组成 教学重 难点：横编纹肌的微观结构 点、难 点及教学 方法 教学方法：多媒体 理解和掌握横编纹肌的微观结构 作业、思 肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？ 考题（讨 论题)、 肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？ 阅读材料 脂肪的组成如何？影响其特性的因素有哪些？ 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 掌握畜产食品工艺学的内容 了解畜产品加工的现状和发展趋势 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 第 1 页 年 月 日 教学 目的 肉的形态结构 肉的化学组成及性质、肉的成熟、变质和新鲜程度的检验 教 学 内 容 1脂肪组织 2结缔组织(胶原纤维、弹性纤维、网状蛋白) 3骨组织 4蛋白质的化学组成及性质 5脂肪的化学组成及性质 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：结缔组织的组成 难点： 横编纹肌的微观结构 教学方法：多媒体 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 理解和掌握横编纹肌的微观结构 肌肉中的蛋白质分为哪几类?各有何特性? 肌肉中的蛋白质分为哪几类?各有何特性? 脂肪的组成如何?影响其特性的因素有哪些?