8 （一）品质特点和鲜叶要求 西边茶原料比南边茶更粗老。以刈割 1-2 年生枝条为原料，是一 种最粗老的茶叶。产区一般实行粗细兼采制度。一般在春茶采摘一次 细茶后，再刈割边茶。有的一年刈割 1 次，称为“单季刀”，边茶产 量高，质量也好，但细茶产量较低。有的 2 年刈割一次边茶，称为“双 季刀”，有利于粗细茶兼做，但边茶质量较低。有的隔几年刈割一次 边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求。 茯砖茶以手采老叶或修剪枝叶，杀青后直接干燥而成的毛庄金玉茶为 主要原料，因未揉捻，茶汁不易熬出，色泽枯黄，品质较差，目前已 用做庄茶代替毛庄金玉茶为原料。 方包茶则以采割 1-2 年生茶树枝条，晒干后为主要原料，含梗 量多达 60%。 （二）西路边茶初制技术 1、手采老叶初制 分杀青，揉捻，渥堆，干燥四道工序。 杀青：锅温 220-260℃，投叶 15-20 公斤，翻炒 3-4 分钟到叶 片变软，折梗不断，叶色暗绿，并发出清香时即为适度。因原料粗老， 含水量低，杀青要洒水，一般每 10 公斤鲜叶洒水 1 公斤。 揉捻：杀青叶趁热装入揉捻机，加压轻—重—轻，揉时 13-18 分钟，当茶条卷曲，老叶皱折即可。 渥堆：基本方法同做庄茶，时间约 18-24H，中间翻拌 2-3 次， 当叶色黄褐，青气消失时即为适度。8 （一）品质特点和鲜叶要求 西边茶原料比南边茶更粗老。以刈割 1-2 年生枝条为原料，是一 种最粗老的茶叶。产区一般实行粗细兼采制度。一般在春茶采摘一次 细茶后，再刈割边茶。有的一年刈割 1 次，称为“单季刀”，边茶产 量高，质量也好，但细茶产量较低。有的 2 年刈割一次边茶，称为“双 季刀”，有利于粗细茶兼做，但边茶质量较低。有的隔几年刈割一次 边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求。 茯砖茶以手采老叶或修剪枝叶，杀青后直接干燥而成的毛庄金玉茶为 主要原料，因未揉捻，茶汁不易熬出，色泽枯黄，品质较差，目前已 用做庄茶代替毛庄金玉茶为原料。 方包茶则以采割 1-2 年生茶树枝条，晒干后为主要原料，含梗 量多达 60%。 （二）西路边茶初制技术 1、手采老叶初制 分杀青，揉捻，渥堆，干燥四道工序。 杀青：锅温 220-260℃，投叶 15-20 公斤，翻炒 3-4 分钟到叶 片变软，折梗不断，叶色暗绿，并发出清香时即为适度。因原料粗老， 含水量低，杀青要洒水，一般每 10 公斤鲜叶洒水 1 公斤。 揉捻：杀青叶趁热装入揉捻机，加压轻—重—轻，揉时 13-18 分钟，当茶条卷曲，老叶皱折即可。 渥堆：基本方法同做庄茶，时间约 18-24H，中间翻拌 2-3 次， 当叶色黄褐，青气消失时即为适度