9 干燥：多为日光晒干，也可用机器，含水量小于 14%。 2、修剪枝叶初制 分蒸青、渥堆、脱梗、揉捻、干燥、梗子去杂、切短和干燥等工 序。蒸青：一般用铁锅蒸青。当叶色黄绿，叶质变软时即可。 渥堆：方法同前。 脱梗：渥堆后，再将梗上叶片抖落，使叶梗分离，然后分别处理。 揉捻与干燥：分离出来的叶片马上进行揉捻和干燥，方法同前。 将分离出来的梗子中的白梗，麻梗剔除，红苔绿梗切成 3CM 左右的 小节，再行干燥，含水小于 14%。 复习题：四川边茶的品质特点有哪些？加工工艺及技术要点是什 么？ 第二节 黑茶初制理论 黑茶初制的特殊工艺，引起一系列内含物成分的变化，从而形成 黑茶特有的色香味品质特征。 一、黑茶品质的形成 黑茶品质的共同特点是：外形叶张宽大厚实，条索卷折，色泽黄 褐油润，汤色深橙黄或黄褐色，滋味醇和。 （一）色泽的形成 黑茶色泽主要是由儿茶素，色素等物质发生变化而形成的。 1、叶绿素的变化 叶绿素总量减少，见 P233，表 8-5。 CHLA：鲜叶 11。06mg/g，毛茶 5。266 mg/g ；9 干燥：多为日光晒干，也可用机器，含水量小于 14%。 2、修剪枝叶初制 分蒸青、渥堆、脱梗、揉捻、干燥、梗子去杂、切短和干燥等工 序。蒸青：一般用铁锅蒸青。当叶色黄绿，叶质变软时即可。 渥堆：方法同前。 脱梗：渥堆后，再将梗上叶片抖落，使叶梗分离，然后分别处理。 揉捻与干燥：分离出来的叶片马上进行揉捻和干燥，方法同前。 将分离出来的梗子中的白梗，麻梗剔除，红苔绿梗切成 3CM 左右的 小节，再行干燥，含水小于 14%。 复习题：四川边茶的品质特点有哪些？加工工艺及技术要点是什 么？ 第二节 黑茶初制理论 黑茶初制的特殊工艺，引起一系列内含物成分的变化，从而形成 黑茶特有的色香味品质特征。 一、黑茶品质的形成 黑茶品质的共同特点是：外形叶张宽大厚实，条索卷折，色泽黄 褐油润，汤色深橙黄或黄褐色，滋味醇和。 （一）色泽的形成 黑茶色泽主要是由儿茶素，色素等物质发生变化而形成的。 1、叶绿素的变化 叶绿素总量减少，见 P233，表 8-5。 CHLA：鲜叶 11。06mg/g，毛茶 5。266 mg/g ；