第一节概论 (4)矿物质与维生素 谷类所含矿物质中,磷、钾比较丰富,但含钙、铁 粮食是人体维生素的主要来源。粮食中的 维生素,根据其溶解特性的不同分为脂溶性维生 素和水溶性维生素两大类。主要的脂溶性维生素 有A、D、E、K四种,它们不溶于水,而溶于膾 肪及溶脂的有机溶剂中,主要的水溶性维生素有 B、B2、B6及维生素等数种。粮食 生 在体丙能转变成维生素A八,但当要下的技 入量超过人体的需要时,通常就不再转化为维生 素6 第一节 概论 ◼ （4）矿物质与维生素 ◼ 谷类所含矿物质中,磷、钾比较丰富，但含钙、铁 较少。 粮食是人体维生素的主要来源。粮食中的 维生素，根据其溶解特性的不同分为脂溶性维生 素和水溶性维生素两大类。主要的脂溶性维生素 有A、D、E、K四种，它们不溶于水，而溶于脂 肪及溶脂的有机溶剂中，主要的水溶性维生素有 B1、B2、B6及维生素C等数种。粮食中不含维生 素A，但合有维生素A原——胡萝卜素。胡萝卜素 在人体内能转变成维生素A，但当胡萝卜素的摄 入量超过人体的需要时，通常就不再转化为维生 素A