第一节概论 ③大米蛋白质 ④豆类蛋白质 (2)脂肪 谷类中脂肪含量较低,在2%左右。 (3)碳水化合物 ■①单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等 ②低聚糖:粮食中主要的低聚糖有蔗糖(集中在胚 中)、麦芽糖(在麦芽中貪 多)、纤维 糖(以上三者为双糖,即由两个单糖分子组成)、棉 子糖(三精)、水苏糖(四糖) ■③多糖:淀粉、纤维素、半纤维素5 第一节 概论 ◼ ③大米蛋白质 ◼ ④豆类蛋白质 ◼ （2）脂肪 ◼ 谷类中脂肪含量较低，在2%左右。 ◼ （3）碳水化合物 ◼ ①单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等 ◼ ②低聚糖:粮食中主要的低聚糖有蔗糖（集中在胚 乳中）、麦芽糖（在麦芽中含量较多）、纤维二 糖(以上三者为双糖，即由两个单糖分子组成)、棉 子糖(三精)、水苏糖（四糖）。 ◼ ③多糖:淀粉、纤维素、半纤维素