第一节概论 ■2.成分组成与营养 ■(1)蛋白质 粮食因种类不同,蛋白质的含量存在着很大的差 异。一般谷类粮食含蛋白质不超过15%(6%149 之间),豆类和油料中蛋白质含量可高达30~40% 粮食蛋白质是我国人民主要的蛋白质来源。 主要粮食中的蛋白质 ■①小麦面筋蛋白质 ②玉米蛋白质4 第一节 概论 ◼ 2．成分组成与营养 ◼ （1）蛋白质 ◼ 粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差 异。一般谷类粮食含蛋白质不超过15％（6%~14% 之间），豆类和油料中蛋白质含量可高达30~40％。 粮食蛋白质是我国人民主要的蛋白质来源。 ◼ 主要粮食中的蛋白质 ◼ ①小麦面筋蛋白质 ◼ ②玉米蛋白质