第一节概论 (二)谷类食物的特征 1.营养丰富:在我国居民的膳食中,约有60~709的热能和 60%的蛋白质来自谷类,是膳食中B族维生素的重要来源, 同时也提供一定量的无机盐 ■2.常食不厌、供应充足 ■3.成本较低、便于流通 ■4可以转化为动物性食品 (三)谷类的性状和成分 1.构造与组织 (1)胚芽 (2)种皮 (3)胚乳3 第一节 概论 ◼ （二）谷类食物的特征 ◼ 1．营养丰富:在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和 60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源， 同时也提供一定量的无机盐。 ◼ 2．常食不厌、供应充足 ◼ 3．成本较低、便于流通 ◼ 4.可以转化为动物性食品 ◼ (三)谷类的性状和成分 ◼ 1．构造与组织 ◼ （1）胚芽 ◼ （2）种皮 ◼ （3）胚乳