3、餐巾花的选择和应用的总的原则是什么？ 答：根据餐厅的主题和性质选择色彩质地的花型；宴会应根据规模、规 格、接待对象、席位安排和时节等选色彩和花型，宴会选用杯花时，主位应 稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物、植物花型可以搭 配选用，也可只用一种或两种。 4、如何沏泡乌龙茶？ 答：制作时用开水壶把水煮开，用清水冲洗干净茶具，水开后用沸水烫茶 壶和茶杯.再把乌龙茶放入茶壶内，茶量约占茶壶容量六七成，往茶壶内入 开水，用壶盖刮去面上浮沫然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浇，把茶杯烫 热(2分钟后)把茶汤均匀地倒入各个杯里，通常一壶茶分注四杯，每杯先 倒一半，逐渐加至八成，使每杯茶汤浓度均匀。 5、简述信用卡的结帐程序 答：当客人示意结帐时，准备账单，核对后用账单夹或收银盘将账单递给 客人：确认客人使用的信用卡是本饭店接纳的，检查持卡人姓名、性别、信 用卡有效期、持卡人本人身份证等，并向客人致谢：将信用卡，身份证和账 单送交收银台：收银员再次检查信用卡有效期、持卡人姓名、身份证、并核 对信用卡公司的注销名册，确认无误后，填写信用卡表格，刷卡办理结帐手 续，电脑联网信用卡系统，可直接查询客户，办理结帐手续时，请客人输密 码，如客人账单总数超过规定金额，则需信用卡公司授权，请客人确认账单 金额，并在信用卡表格上签名，核对客人签名和信用卡背后签名是否相同 将表格的"客人副本“，信用卡身份证，发票交还客人，正本交收银员保 管，再次礼貌致谢。 6、中式烹饪的主要特点是什么？ 答：原料丰富，菜品繁多，选料严谨，因材施艺，刀工精湛，善于调味 盛器讲究，艺术性强。3、餐巾花的选择和应用的总的原则是什么？ 答：根据餐厅的主题和性质选择色彩质地的花型；宴会应根据规模、规 格、接待对象、席位安排和时节等选色彩和花型，宴会选用杯花时，主位应 稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物、植物花型可以搭 配选用，也可只用一种或两种。 4、如何沏泡乌龙茶？ 答：制作时用开水壶把水煮开，用清水冲洗干净茶具，水开后用沸水烫茶 壶和茶杯。再把乌龙茶放入茶壶内，茶量约占茶壶容量六七成，往茶壶内入 开水，用壶盖刮去面上浮沫然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浇，把茶杯烫 热（2 分钟后）把茶汤均匀地倒入各个杯里，通常一壶茶分注四杯，每杯先 倒一半，逐渐加至八成，使每杯茶汤浓度均匀。 5、简述信用卡的结帐程序。 答：当客人示意结帐时，准备账单，核对后用账单夹或收银盘将账单递给 客人；确认客人使用的信用卡是本饭店接纳的，检查持卡人姓名、性别、信 用卡有效期、持卡人本人身份证等，并向客人致谢；将信用卡，身份证和账 单送交收银台；收银员再次检查信用卡有效期、持卡人姓名、身份证、并核 对信用卡公司的注销名册，确认无误后，填写信用卡表格，刷卡办理结帐手 续，电脑联网信用卡系统，可直接查询客户，办理结帐手续时，请客人输密 码，如客人账单总数超过规定金额，则需信用卡公司授权，请客人确认账单 金额，并在信用卡表格上签名，核对客人签名和信用卡背后签名是否相同， 将表格的“客人副本”，信用卡身份证，发票交还客人，正本交收银员保 管，再次礼貌致谢。 6、中式烹饪的主要特点是什么？ 答：原料丰富，菜品繁多，选料严谨，因材施艺，刀工精湛，善于调味， 盛器讲究，艺术性强