烹饪工艺与营养专业的校内实训设施建设和配置的原则应体现实景、实境的原则、有条件的院 校的烹饪专业实训设施应能实际运行。 (1)基本功实训室 学生在本实训室内利用器具，进行刀工、翻锅和调味训练，通过训练学生切配、炒莱动作，使 学生掌握专业基本技能，培养学生的团队意识和协作精神。本实训室的项目应包括：刀工实训、锅工 实训、调味实训。 (2)中式面点实训室 学生在本实训室进行中式面点制作、广式点心制作等。学生通过操作点心设备、对传统中式点 心学习和实训。 (3)中餐热菜实训室 学生在本实训室讲行寒式菜看制作。学生诵讨制作菜看，加强对原料处理能力，增长亨饪技艺。 (4)茶艺实训宝 学生在本实训室上《茶文化与茶艺》理论课程与《中华茶艺技能实训》的实践课。学生通过对 六大茶类的认识与了解，进一步提高其学习兴趣及文化品位：通过实践课程中冲泡技艺的学习，使他 们掌握绿茶、红茶、乌龙茶的冲泡技艺，并能够进行茶艺表演。对学生文化品位及综合素质的提升 都有一定的作用。 (6)校外实习基地 目标是建成各高职院校烹饪专业酒店高技能人才实战训练中心。烹饪专业校外实习基地建设紧 扣区域经济和产业的定位，确定培养目标，有助于学生获取“知识”一一必备的基础理论知识和专 业理论知识：有助于学生练就“能力”一一专业的实际工作基本能力和基本技能：有助于学生造就 职业“素质”一一良好的职业道德和敏业爱岗精神，同时，也有助于提高人才培养的整体质量和对 现代社会环境的适应性。 校外实习基地的选择一般要符合以下条件 ①优先选择长期合作企业。 ②优先选择毕业生集聚企业。 ③优先选择集团化管理企业。 ④优先选择提供实践指导教师和实训工位，能完成培训计划的企业。 ⑤优先选择具有吸纳一定实习规模(20人以上)和提供住宿条件的企业。 ⑥优先选择能满足专业实践教学和技能训练要求，能为学生提供顶岗实训半年以上岗位的企业。 ⑦优先选择经营业绩良好的诚信规范的企业。 14 烹饪工艺与营养专业的校内实训设施建设和配置的原则应体现实景、实境的原则、有条件的院 校的烹饪专业实训设施应能实际运行。 （1）基本功实训室 学生在本实训室内利用器具，进行刀工、翻锅和调味训练，通过训练学生切配、炒菜动作，使 学生掌握专业基本技能，培养学生的团队意识和协作精神。本实训室的项目应包括:刀工实训、锅工 实训、调味实训。 （2）中式面点实训室 学生在本实训室进行中式面点制作、广式点心制作等。学生通过操作点心设备、对传统中式点 心学习和实训。 （3）中餐热菜实训室 学生在本实训室进行粤式菜肴制作。学生通过制作菜肴，加强对原料处理能力，增长烹饪技艺。 （4）茶艺实训室 学生在本实训室上《茶文化与茶艺》理论课程与《中华茶艺技能实训》的实践课。学生通过对 六大茶类的认识与了解，进一步提高其学习兴趣及文化品位:通过实践课程中冲泡技艺的学习，使他 们掌握绿茶、红茶、乌龙茶的冲泡技艺，并能够进行茶艺表演。对学生文化品位及综合素质的提升 都有一定的作用。 （6）校外实习基地 目标是建成各高职院校烹饪专业酒店高技能人才实战训练中心。烹饪专业校外实习基地建设紧 扣区域经济和产业的定位，确定培养目标，有助于学生获取“知识”——必备的基础理论知识和专 业理论知识；有助于学生练就“能力”——专业的实际工作基本能力和基本技能；有助于学生造就 职业“素质”——良好的职业道德和敬业爱岗精神，同时，也有助于提高人才培养的整体质量和对 现代社会环境的适应性。 校外实习基地的选择一般要符合以下条件： ①优先选择长期合作企业。 ②优先选择毕业生集聚企业。 ③优先选择集团化管理企业。 ④优先选择提供实践指导教师和实训工位，能完成培训计划的企业。 ⑤优先选择具有吸纳一定实习规模(20 人以上)和提供住宿条件的企业。 ⑥优先选择能满足专业实践教学和技能训练要求，能为学生提供顶岗实训半年以上岗位的企业。 ⑦优先选择经营业绩良好的诚信规范的企业