C= 每磅饼干块数 T= 烘烤时间（分） 7、 饼干的冷却 （1）冷却时水分的变化 （2）冷却与形态的关系 （3）冷却与裂缝的关系 四、面包生产工艺 1、面包的制造 （1）原辅材料的处理 a、面包的配方 普通面包配方（单位：公斤） 原辅材料 种类 标准 粉 酵母 砂糖 食盐 植物 油 饴糖 鸡蛋 甜味 料 瓜条 青梅 果脯 圆甜面包 100 0.5 12 0.3 1.5 1.9 0.6 0.021 —— —— —— 主食面包 100 0.5 3 0.4 —— —— —— 0.021 —— —— —— 水果面包 100 0.5 10 0.3 1.7 0.21 —— 0.022 1.6 7.9 6.3 高级面包的配方（单位：公斤）C= 每磅饼干块数 T= 烘烤时间（分） 7、 饼干的冷却 （1）冷却时水分的变化 （2）冷却与形态的关系 （3）冷却与裂缝的关系 四、面包生产工艺 1、面包的制造 （1）原辅材料的处理 a、面包的配方 普通面包配方（单位：公斤） 原辅材料 种类 标准 粉 酵母 砂糖 食盐 植物 油 饴糖 鸡蛋 甜味 料 瓜条 青梅 果脯 圆甜面包 100 0.5 12 0.3 1.5 1.9 0.6 0.021 —— —— —— 主食面包 100 0.5 3 0.4 —— —— —— 0.021 —— —— —— 水果面包 100 0.5 10 0.3 1.7 0.21 —— 0.022 1.6 7.9 6.3 高级面包的配方（单位：公斤）