Nutrients- substances obtained from food and used in the body to provide energy and structural materials and to regulate growth, maintenance, and repair of the body's tissues 六类营养素 ˇ水( water)蛋白质( protein)碳水化合物( carbohydrates)脂肪(fat)维生素( vitamins) 矿物质( minerals) body Composition 水(Wa √水是人体的重要组成成分。机体约70%是水分,体液和血浆中90%、肌肉中72%、骨骼中25%、牙 齿中10%均为水。 √是一切营养素和代谢废物的溶剂。机体缺乏充足的水分,营养物质就不能被溶解吸收和利用,废 物也不能被排出,生命将停止。 参加氧化还原反应,促进各种生理活动和生化反应。缺乏水,机体内的一切代谢反应都将停止。 体内润滑剂。各个关节部位、内脏器官之间,都需要水的润滑保护。泪液可防止眼球干燥:唾液 和消化液有利于咽部润滑和胃肠消化。 调节体温。水具有较大比热,它散布在全身每一个细胞里,细胞代谢中产生的多余热能,能通过 水很快散发。如通过出汗等皮肤表面蒸发来散热。皮肤每散发1L水,就可以散发出251kJ的热量。 能量( Energy) 能量不是纯营养素,但被一切生物体包括动物维持生命和一切活动所必需。 √能量来自蛋白质、脂肪和碳水化合物三大生热营养素等,这些产热物质是动物日粮的主要部分。 它们进入机体后,通过生物氧化,其化学能转变成热能释放。植物性食物中热能来自太阳能,而 动物性食物中的热能则又从植物中取得。 √动物从食物中所吸收的热能,用于生命活动的各种过程,其中包括各种化学和物理学活动、肌肉 运动、体温维持、生长发育和生产等。 表示能量的单位 √过去习惯上用“卡”( Calorie,ca)作为能量的单位。近年来统一用国际单位“焦耳”( Joule o 1 cal= 4.184 J 1J=0.239cal 蛋白质( Protein) √蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此它是与生命及与各种形式的生命活动紧 密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不 断进行代谢与更新。 √摄入的蛋白质经消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例合成机体蛋白质,同 时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基 酸的比例,关系到机体蛋白质合成的量 蛋白质的主要生理功能 机体组织的主要成分。一切细胞组织都由蛋白质组成Nutrients - substances obtained from food and used in the body to provide energy and structural materials and to regulate growth, maintenance, and repair of the body''s tissues..  六类营养素 ✓ 水（water）蛋白质（protein） 碳水化合物（carbohydrates） 脂肪（fat） 维生素（vitamins） ✓ 矿物质（minerals） Body Composition 水（Water） ✓ 水是人体的重要组成成分。机体约70%是水分，体液和血浆中90%、肌肉中72%、骨骼中25%、牙 齿中10%均为水。 ✓ 是一切营养素和代谢废物的溶剂。机体缺乏充足的水分，营养物质就不能被溶解吸收和利用，废 物也不能被排出，生命将停止。 ✓ 参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应。缺乏水，机体内的一切代谢反应都将停止。 ✓ 体内润滑剂。各个关节部位、内脏器官之间，都需要水的润滑保护。泪液可防止眼球干燥；；唾液 和消化液有利于咽部润滑和胃肠消化。 ✓ 调节体温。水具有较大比热，它散布在全身每一个细胞里，细胞代谢中产生的多余热能，能通过 水很快散发。如通过出汗等皮肤表面蒸发来散热。皮肤每散发1L水，就可以散发出2..51 kJ的热量。 能量（Energy） ✓ 能量不是纯营养素，但被一切生物体包括动物维持生命和一切活动所必需。 ✓ 能量来自蛋白质、脂肪和碳水化合物三大生热营养素等，这些产热物质是动物日粮的主要部分。 它们进入机体后，通过生物氧化，其化学能转变成热能释放。植物性食物中热能来自太阳能，而 动物性食物中的热能则又从植物中取得。 ✓ 动物从食物中所吸收的热能，用于生命活动的各种过程，其中包括各种化学和物理学活动、肌肉 运动、体温维持、生长发育和生产等。 表示能量的单位 ✓ 过去习惯上用“卡”（Calorie，cal）作为能量的单位。近年来统一用国际单位“焦耳”（Joule， J）。  1 cal = 4..184 J  1 J = 0..239 cal 蛋白质（Protein） ✓ 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此它是与生命及与各种形式的生命活动紧 密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 ✓ 蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不 断进行代谢与更新。 ✓ 摄入的蛋白质经消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例合成机体蛋白质，同 时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基 酸的比例，关系到机体蛋白质合成的量。 蛋白质的主要生理功能 ✓ 机体组织的主要成分。一切细胞组织都由蛋白质组成