第二节食品原料学发展与研究方法 工艺流程图的具体内容:①所有原料和包装的详 细情况,包括所需的贮藏条件有关的微生物、化学 与物理参数等; ②所有工序操作,包括任何可能发生延误的工序详 细情况; ■③所有工序阶段的温度和时间说明(温度和时间在 微生物危害分析时是特别重要的,因为这是评价潜 在的病原菌能否增长到危害水平的关键 ④设备类型和设计特点设备中任何滞留产品难以 清除的死角; ■⑤产品重新加工和回收再循环的详细情况; ⑥贮藏条件,包括地点、时间和温度第二节 食品原料学发展与研究方法 ◼ 工艺流程图的具体内容：①所有原料和包装的详 细情况,包括所需的贮藏条件,有关的微生物、化学 与物理参数等; ◼ ②所有工序操作,包括任何可能发生延误的工序详 细情况; ◼ ③所有工序阶段的温度和时间说明(温度和时间在 微生物危害分析时是特别重要的,因为这是评价潜 在的病原菌能否增长到危害水平的关键); ◼ ④设备类型和设计特点,设备中任何滞留产品难以 清除的死角; ◼ ⑤产品重新加工和回收再循环的详细情况; ◼ ⑥贮藏条件,包括地点、时间和温度