第二节食品原料学发展与研究方法 (二)食品原料的卫生管理 1.食品原料卫生管理的意义:保障人民身体健康 2 HACCP与食品卫生管理( Hazard Analysis Critical Control point)即危险分析与关键控制点 3 HACCP卫生管理步骤 ■()成立 HACCP管理机构 (2)制定产品说明书 ■(3)设定消费者可能的使用方法 ■④构建工艺流程图,分析潜在的危害物第二节 食品原料学发展与研究方法 ◼ （二）食品原料的卫生管理 ◼ 1.食品原料卫生管理的意义：保障人民身体健康 ◼ 2.HACCP与食品卫生管理（Hazard Analysis Critical Control Point) 即危险分析与关键控制点。 ◼ 3.HACCP卫生管理步骤: ◼ (1)成立HACCP管理机构. ◼ (2)制定产品说明书. ◼ (3)设定消费者可能的使用方法 ◼ (4)构建工艺流程图,分析潜在的危害物