(2研究各种功能性油炸产品，如富硒油炸食品。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快，人们 将更注重于饮食结构的调整，各种功能性方便食品将具有广阔的应用前景，应加强研究开发。 (③)建立各种真空油炸食品生产中水分损失和脂肪吸收等重要参数的预测经验方程及数学模型，从而 为史准确地学握真空油炸过程的传热传质规律，为产品的工业化生严提供更精确、科学的预侧手 段。 (4)积极展开对各种油炸参数条件下不同类型炸用油在重复油炸后的安全性评价的研究，建立重复油 炸后油脂的安全性评价模型，提高油炸产品的质量与安全。 4结语 真空油炸技术以其独特的优点，已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果、豆制品、及肉制 品中。低温真空油炸术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，推动农业产业化 的深入发展，将我国丰富的农产品资源通过高科技转化为产品优势，为我因食品工业及高产、高 效、优质农业开辟出一条新路。 参考文献： [1]张炳文，郝征红.低温真空油炸脱水技术在食品加工业上的应用.中国商办业，1999，(12)：33-34 [2]阁晓倩，朱武.真空油炸技术U真空，2007,44(1)35-36. [3)赵顺玉，张刚.低温真空油炸苹果脆片生产工艺)天津农业科学，2005,11(4)：50-5 「41刘生，吴望.张洁，刘香风，陈燕风.低温真空油炸果流.食品料学，1994(3)28-30. [5)李伟荣，任爱清，陈国宝.果蔬真空油炸脱水技术研究及展望】.保鲜与加工，2010,10(4)：5-7. [6]王天陆，菠萝蜜脆片生产技术研究食品研究与发，2009,30(4)：93-95 [7刀蔡亚东，赵成军哈密瓜脆片真空油炸工艺技术)食品工业科技，1998，(6)：59-60. [8)张炳文，郝征红，杜红霞.低温真空油炸技术综述)粮油食品科技，1997，(5)：10-11. [9)张岩，吴继军，唐道邦，徐玉娟，林羡，陈于陇香蕉片的真空油炸工艺及质构品质初探现代食品利 技，2010,26(9)987-990 [10]刘艳，才生苹果脆片的研制和生产U.食品工业科技，1998(3)：56-57 [11]王志民，张国栋，陈宝琳真空油炸苹果脆片防潮降油研究.中国食品学报，1999,3(1)13-17 [12]石晶，马中苏，王昕.真空油炸冬瓜和黄瓜脆片技术).农产品加工，2003，(2)22. [13】祁芳斌，陈发兴.低温真空油炸甘薯脆片的研究.江西农业大学学报，2009,31(3)：549-553.⑵ 研究各种功能性油炸产品，如富硒油炸食品。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快，人们 将更注重于饮食结构的调整，各种功能性方便食品将具有广阔的应用前景，应加强研究开发。 ⑶ 建立各种真空油炸食品生产中水分损失和脂肪吸收等重要参数的预测经验方程及数学模型，从而 为更准确地掌握真空油炸过程的传热传质规律，为产品的工业化生产提供更精确、科学的预测手 段。 ⑷ 积极展开对各种油炸参数条件下不同类型炸用油在重复油炸后的安全性评价的研究，建立重复油 炸后油脂的安全性评价模型，提高油炸产品的质量与安全。 4 结语 真空油炸技术以其独特的优点，已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果、豆制品、及肉制 品中。低温真空油炸术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，推动农业产业化 的深入发展，将我国丰富的农产品资源通过高科技转化为产品优势，为我国食品工业及高产、高 效、优质农业开辟出一条新路。 参考文献： [1] 张炳文,郝征红.低温真空油炸脱水技术在食品加工业上的应用[J].中国商办业,1999,(12):33-34. [2] 阎晓倩,朱武.真空油炸技术[J].真空,2007,44(1):35-36. [3] 赵顺玉,张刚.低温真空油炸苹果脆片生产工艺[J].天津农业科学,2005,11(4):50-51. [4] 刘勤生,吴堃,张洁,刘香风,陈燕风.低温真空油炸果蔬[J].食品科学,1994,(3):28-30. [5] 李伟荣,任爱清,陈国宝.果蔬真空油炸脱水技术研究及展望[J].保鲜与加工,2010,10(4):5-7. [6] 王天陆,菠萝蜜脆片生产技术研究[J].食品研究与发,2009,30(4):93-95 [7] 蔡亚东,赵成军.哈密瓜脆片真空油炸工艺技术[J].食品工业科技,1998,(6):59-60. [8] 张炳文,郝征红,杜红霞.低温真空油炸技术综述[J].粮油食品科技,1997,(5):10-11. [9] 张岩,吴继军,唐道邦,徐玉娟,林羡,陈于陇.香蕉片的真空油炸工艺及质构品质初探[J].现代食品科 技,2010,26(9):987-990. [10] 刘艳,才生.苹果脆片的研制和生产[J].食品工业科技,1998(3):56-57. [11] 王志民,张国栋,陈宝琳.真空油炸苹果脆片防潮降油研究[J].中国食品学报,1999,3(1):13-17. [12] 石晶,马中苏,王昕.真空油炸冬瓜和黄瓜脆片技术[J].农产品加工,2003,(2):22. [13] 祁芳斌,陈发兴.低温真空油炸甘薯脆片的研究[J].江西农业大学学报,2009,31(3):549-553