天然色素 天然着色剂食用天然着色剂主要是指由 动、植物组织中提取的色素，多为植物 色素，包括微生物色素、动物色素及无 机色素。绝大部分来自植物组织，特别 是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具 营养作用（如B一胡萝卜素）。 按来源可分为植物色素（如叶绿素等）、 动物色素（如紫胶红等）、微生物色素 （如红曲色素等)。此外，它还可包括 某些无机色素。按结构尚可分为叶啉类 (如叶绿素)、异戊二烯类（如邮一胡 萝卜素)、多酚类（如花色素苷）、酮 类（如姜黄素）、醌类（如紫胶红）和 甜菜红、焦糖色等。 天然着色剂色彩易受金属离子、水质、 pH值、氧化、光照、温度的影响，一般 较难分散，染着性、着色剂间的相溶性 较差，且价格较高。天然色素 • 天然着色剂食用天然着色剂主要是指由 动、植物组织中提取的色素，多为植物 色素，包括微生物色素、动物色素及无 机色素。绝大部分来自植物组织，特别 是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具 营养作用（如β－胡萝卜素）。 • 按来源可分为植物色素（如叶绿素等）、 动物色素（如紫胶红等）、微生物色素 （如红曲色素等）。此外，它还可包括 某些无机色素。按结构尚可分为叶啉类 （如叶绿素）、异戊二烯类（如β－胡 萝卜素）、多酚类（如花色素苷）、酮 类（如姜黄素）、醌类（如紫胶红）和 甜菜红、焦糖色等。 • 天然着色剂色彩易受金属离子、水质、 pH值、氧化、光照、温度的影响，一般 较难分散，染着性、着色剂间的相溶性 较差，且价格较高