4.大麦酚类物质 l 多酚类物质主要存在于皮壳中，其含量占大麦 干物质的0.1％～0.3％。大麦中的酚类物质含 量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定 性影响很大。 l 酚类物质包括小分子酚(如香草酸或香豆素等)、 较大分子酚(如花色苷、儿茶酸等)。较大分子 酚经过缩合和氧化后，具有单宁性质，易和蛋 白质起交联作用而沉淀出来。4.大麦酚类物质 l 多酚类物质主要存在于皮壳中，其含量占大麦 干物质的0.1％～0.3％。大麦中的酚类物质含 量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定 性影响很大。 l 酚类物质包括小分子酚(如香草酸或香豆素等)、 较大分子酚(如花色苷、儿茶酸等)。较大分子 酚经过缩合和氧化后，具有单宁性质，易和蛋 白质起交联作用而沉淀出来