（四）、酿造用大麦的质量要求 l 1.外观 – 麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄， 有细密纹道。 l 2.物理检验 (1)千粒重 35～45g。 (2)麦粒均匀度 腹径2.5 mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～ 2.5 mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径 2.2 mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。 (3)胚乳状态 胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚 乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。 (4)发芽力和发芽率 发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。 发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。（四）、酿造用大麦的质量要求 l 1.外观 – 麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄， 有细密纹道。 l 2.物理检验 (1)千粒重 35～45g。 (2)麦粒均匀度 腹径2.5 mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～ 2.5 mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径 2.2 mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。 (3)胚乳状态 胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚 乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。 (4)发芽力和发芽率 发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。 发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％