4.半纤维素和麦胶物质 l 半纤维素和麦胶物质占麦粒干物质的10％～11％，是胚乳细胞壁 的构成物，也存在于谷皮中。 l 半纤维素不溶于水而溶于稀碱溶液。谷皮中的半纤维素主要是戊 聚糖及少量的β-葡聚糖和糖醛酸；胚乳中的半纤维素主要含β-葡 聚糖及少量戊聚糖。麦胶物质在成分组成上与胚乳中的半纤维素 无甚差别，只是相对分子质量较半纤维低，易溶于水。 l 半纤维素和麦胶物质中的β-葡聚糖的水溶液粘度极高。发芽过程 中，溶解良好的麦芽，β-葡聚糖已大部分分解；溶解不良的麦芽， β-葡聚糖分解不完全，由此制出的麦汁粘度高，不利于麦汁过滤， 还会造成啤酒口味不爽的感觉。β-葡聚糖也是引起啤酒混浊的成 分之一。4.半纤维素和麦胶物质 l 半纤维素和麦胶物质占麦粒干物质的10％～11％，是胚乳细胞壁 的构成物，也存在于谷皮中。 l 半纤维素不溶于水而溶于稀碱溶液。谷皮中的半纤维素主要是戊 聚糖及少量的β-葡聚糖和糖醛酸；胚乳中的半纤维素主要含β-葡 聚糖及少量戊聚糖。麦胶物质在成分组成上与胚乳中的半纤维素 无甚差别，只是相对分子质量较半纤维低，易溶于水。 l 半纤维素和麦胶物质中的β-葡聚糖的水溶液粘度极高。发芽过程 中，溶解良好的麦芽，β-葡聚糖已大部分分解；溶解不良的麦芽， β-葡聚糖分解不完全，由此制出的麦汁粘度高，不利于麦汁过滤， 还会造成啤酒口味不爽的感觉。β-葡聚糖也是引起啤酒混浊的成 分之一