(五)调节体温和保护内脏器官 人体吸收的脂肪，在体内消耗剩余时可形成皮下脂肪。皮下脂肪具有防止热 量散失的作用，各器官间隙中的脂肪具有缓冲震动和机械损伤的作用。 三、蛋白质 蛋白质是生命存在的形式，是生命的物质基础。复杂的生命活动需要千万种 具有独特功能的蛋白质的配合才能完成。蛋白质在人体扮演着重要的角色，皮肤、 肌肉、指甲、头发、内脏、脑、甚至骨骼的基本成分，多半是蛋白质。唯有在身 体摄取足够的蛋白质时，全」 的细驹 能维持正常的机能，并维持健康。蛋白质 的主要食物来源：肉、鱼、豆、蛋、奶等 )蛋白质的生理功能 1供给生长、再新和修补组织的材料 成年人体内约含163%的蛋白质，机体生长发合需要蛋白质组成新的细胞组 织，胶原蛋白和弹性蛋白等在骨骼、肌腱和结缔组织中成为身体的支架：细胞核 蛋白在生长利 增强过程中发挥 定作用 成年后 体内脏器与组织细胞内的蛋白 质，在不断分解破坏的同时，仍由蛋白质进行修补和更新。特别是在感染、外伤 手术等情况下，体内排出氮量大为增加。如蛋白质供应不足，必将缺乏生长、更 新和修补的材料，会直接景影响儿童的生长发育：使成年人体质下降，患病率增高： 使病人伤口愈合减慢，病程迁延、恶化，影响康复。 2.供给必需氨基酸 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。 人体内各种不同类别的蛋白质，都是由 20多种氨基酸组成。食物蛋白质经人体消化、分解成氨基酸被人体吸收利用。 各种氨基酸对于人体都是必不可少的。但并不是所有国基酸都是从食物中得到 的。人体可以合成大部分氨基酸，但有8种氨基酸人体不能合成或合成速度远不 能适应人体的需要，称为必需氨基酸。它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。对于婴幼儿，必需氨基酸为9种，还 包括组氨酸。 3.酶、激素、部分维生素的合成中起重要作用 酶的化学本质是蛋白质，如淀粉、用蛋白等。含氮微素的成分是蛋白质 或其行生物，如牛长激、保甲状腺激去、肾上、肺岛去、促肠液激等 有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存 在， 如尼克酸可由色氨酸转 化 物素与赖氨酸的氨基结合成肤。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过 程中起着十分重要的作用。 4.供给热能 当碳水化合物和脂肪所供给的热能不足或氨基酸摄入量铅讨体内蛋白质再 新的需要，蛋白质也是热能的来源 每克蛋白质可供给16.72kJ(4kca)热能。人 体每日所需热能约10-15%来自蛋白质。 5.增强免疫力 机体的体液免疫主要是由抗体与补体完成。构成白细胞和抗体补体需要有充 分的蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有密切关系，大部分吞噬细胞来自 骨髓、脾、肝、淋巴组织。长期缺乏蛋白质，这些组织显著菱缩，失去制造白细 胞和抗体的能 力，吞噬细胞在质与量上都不能维持常态 从而使机体抗 病能力T 降，易感染疾病。此外，能抑制病毒并有一定抗癌作用的干扰素，也是糖与蛋白 质的复合物。 6.维护神经系统的正常功能（五）调节体温和保护内脏器官 人体吸收的脂肪，在体内消耗剩余时可形成皮下脂肪。皮下脂肪具有防止热 量散失的作用，各器官间隙中的脂肪具有缓冲震动和机械损伤的作用。 三、蛋白质 蛋白质是生命存在的形式，是生命的物质基础。复杂的生命活动需要千万种 具有独特功能的蛋白质的配合才能完成。蛋白质在人体扮演着重要的角色，皮肤、 肌肉、指甲、头发、内脏、脑、甚至骨骼的基本成分，多半是蛋白质。唯有在身 体摄取足够的蛋白质时，全身的细胞才能维持正常的机能，并维持健康。蛋白质 的主要食物来源：肉、鱼、豆、蛋、奶等。 （一）蛋白质的生理功能 1.供给生长、更新和修补组织的材料 成年人体内约含 16.3%的蛋白质，机体生长发育需要蛋白质组成新的细胞组 织，胶原蛋白和弹性蛋白等在骨骼、肌腱和结缔组织中成为身体的支架；细胞核 蛋白在生长和增强过程中发挥一定作用。成年后，体内脏器与组织细胞内的蛋白 质，在不断分解破坏的同时，仍由蛋白质进行修补和更新。特别是在感染、外伤、 手术等情况下，体内排出氮量大为增加。如蛋白质供应不足，必将缺乏生长、更 新和修补的材料，会直接影响儿童的生长发育；使成年人体质下降，患病率增高； 使病人伤口愈合减慢，病程迁延、恶化，影响康复。 2.供给必需氨基酸 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。人体内各种不同类别的蛋白质，都是由 20 多种氨基酸组成。食物蛋白质经人体消化、分解成氨基酸被人体吸收利用。 各种氨基酸对于人体都是必不可少的。但并不是所有氨基酸都是从食物中得到 的。人体可以合成大部分氨基酸，但有 8 种氨基酸人体不能合成或合成速度远不 能适应人体的需要，称为必需氨基酸。它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。对于婴幼儿，必需氨基酸为 9 种，还 包括组氨酸。 3.酶、激素、部分维生素的合成中起重要作用 酶的化学本质是蛋白质，如淀粉酶、胃蛋白酶等。含氮激素的成分是蛋白质 或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。 有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，如尼克酸可由色氨酸转化，生 物素与赖氨酸的氨基结合成肤。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过 程中起着十分重要的作用。 4.供给热能 当碳水化合物和脂肪所供给的热能不足或氨基酸摄入量超过体内蛋白质更 新的需要，蛋白质也是热能的来源。每克蛋白质可供给 16.72kJ (4kcal)热能。人 体每日所需热能约 10%-15%来自蛋白质。 5.增强免疫力 机体的体液免疫主要是由抗体与补体完成。构成白细胞和抗体补体需要有充 分的蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有密切关系，大部分吞噬细胞来自 骨髓、脾、肝、淋巴组织。长期缺乏蛋白质，这些组织显著萎缩，失去制造白细 胞和抗体的能力，吞噬细胞在质与量上都不能维持常态，从而使机体抗病能力下 降，易感染疾病。此外，能抑制病毒并有一定抗癌作用的干扰素，也是糖与蛋白 质的复合物。 6.维护神经系统的正常功能