5、教学内容 第十二章 食品添加剂的测定 第一节概述 一、食品添加剂的种类 食品添加剂一一是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入 食品中的化学合成或者天然物质。 >这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留 农药。 >食品添加剂的种类很多，按其来源分为： (1)天然食品添加剂利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料， 经过提取、加工所得到的物质。如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。 (2)化学合成添加剂通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。 >目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、 护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、 防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它 22类1500种（世界现在有4000多种） 二、食品添加剂的安全使用和管理 >天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。 要控制加入量。 关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得到。 ADI--Acceptable Daily Intake For Man (由联合国粮农组织、世界卫生组织规定) 名称 ADI(mg/kg体重) NaNO2 0-—0.2 苯甲酸 0--5 山梨酸 0--25 一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量(mg/kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO 午餐肉 <500 S02 白糖 205、教学内容 第十二章 食品添加剂的测定 第一节 概述 一、 食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入 食品中的化学合成或者天然物质。 ➢ 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留 农药。 ➢ 食品添加剂的种类很多，按其来源分为： （1）天然食品添加剂 利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料， 经过提取、加工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。 （2）化学合成添加剂 通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。 ➢ 目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、 护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、 防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它 22 类 1500 种（世界现在有 4000 多种） 二、食品添加剂的安全使用和管理 ➢ 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。 要控制加入量。 ➢ 关于人体每天允许食用量 ADI 值，可查书得到。 ADI——Acceptable Daily Intake For Man （由联合国粮农组织、世界卫生组织规定） 名称 ADI（mg / kg 体重） NaNO2 0——0.2 苯甲酸 0—— 5 山梨酸 0—— 25 ➢ 一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量（mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20