冻及醒发，然后进炉烘烤。这种由传统作业而利用冷冻面团，由大面包工厂批 销到零售店的作法为面包发展的最新阶段，这样可使顾客在任何时间都可以买 到刚出炉鲜面包 随着居民对面包口味等方面的要求不断提高。很多厂家在生产工艺方面从 一贯作业法，快速法到直接法，逐渐趋向于使用中种法（二次发酵法），因这种 方法所做面包体积较直接法要大，且内部结构与组织较细密和柔和，面团经过 长时间较充分的发酵，令面包的发酵香味更为浓郁，原材料风味特性更加突出 而深受顾客接受， 我国的焙烤制作技术，有着悠久的历史。远在五千年前的原始社会末期，我 们的祖先就学会了种植谷和麦。并把谷、麦作为主要食物来源。因而随之产生 了面点制作技术。从出土文物来看，殷商时代人们已能用米粉制作食品 相传始于商朝末年，武王讨纣zu,发兵西岐。纣王令太师闻仲随军征战 闻太师为免去埋锅造饭之劳，加快进军速度，下令制作了一种烧饼充作军粮。 这种烧饼后来便为民间广为流传。勤劳智慧的劳动人民，早在三国武侯时期就 采用发面技术来制作馒头、蒸饼和烤饼及烤馍。面头的发面与面包的发酵面团 极为相似。正如关籍华人顾询先生所说：“面包和馒头都是发面做的，适合于做 面包的各种材料，同样可以做馒头” 战国时代又出现了祭念性食品，如用芦苇叶包的“黍角”、“棕子”，投入江 河之中，以祭念爱国诗人屈原，可见当时食品制作不仅仅为了食用，而且还用 来祭祀，反映出较原始的工艺水平 ,春秋战国时期，发明了制饴糖技术，从此 出现了甜味的糕饼。秦汉以后，糕饼点心制作更为普遍，品种和花样也更多。 秦汉时期生产力的发展带来社会稳定，促使焙烤食品制作逐步作坊化、专 业化。从西汉史游所著的《急就篇》中所载《饼饵麦饭甘豆羹》来看，当时品 种多样，其中的“饼饵”，是指扁圆形面食品，包括蒸饼、胡饼。馒头的出现， 说明了当时人们已能采用发酵技术制作膨松软性点心。发酵技术的应用，对面 点技术影响很大。 面句的制作特术是在明朝万历年间.由章大利传数十马碗和明末情初德玉 传教士汤若明在传教过程中，将面包制作技术传入我国的东南沿海城市广州、 上海、青岛、天津等地，随后陆续传入我国内地。另外在1867年帝俄修建东清 铁路时，将面包制作技术传入我国东北。至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈 阳等地还有许多传统的俄式风味的面包。在清末民初时期，随着国外列强军事 上的入侵，同时西方殖民及饮食文化也随之流传入国内，我国的焙烤食品开始 结合西方面食的制法而逐渐演变。 唐宋时期，国安民富，又与外国经济交流有了很大的发展，面点品种也更 为丰富多彩。不仅有了水调面团，而且有了发酵面团和其它面团的制品。面点 This document is generated by trial version of PrintFlash.Get and try it from www.print2flash.com for free!