原料多用谷物、油脂、糖、 盐、乳和蛋，采用调制、油炸、烘烤、蒸、煮等加工成熟方法，现代许多糕、 包、饼、酥等面点品种，当时基本都有了，只是工艺稍粗糙，配方简单些 元、明、清时期，面点制作技术相当发达，不仅有酒楼、茶室点心，而且 形成了有一定规模的作坊、生产风味各异的精美点心，还涌现出了一大批有特 技专艺的著名点心师。如清代的陶方伯夫人，善制节日点心，“奇形诡状，五色 分披，食之皆甘，令人应接不暇”；北京的“肉丁馒头”；“四川九圆包子”，山 西的“刀削面”，山东的“神面”，两广的茶市点心，北京的宫廷点心等在当时 都有很大的影响，并且一直影响到现在，清代还出现了以面点为主的喜庆筵席 可见当时品种之多，规模之大。 虽然我国的焙烤食品出现较早，但发展速度较为缓慢，真正形成规模生产 和机械化的更慢。到1949年新中国成立时，全国只有几个较大的中心城市有 定的生产规模，而且主要还是以手工生产为主。大多没有正规的车间和发酵室， 从面团的调制、发酵、醒发到烘烤，都挤在较为简陋的房子里，生产条件极为 落后。 新中国成立后，国民经济迅速恢复，食品工业和焙烤工业有了较大的发展 但发展还很不平衡。面包的生产也很不普及， 主要集中在大中城市，农村和乡 镇几乎很少。近二十年，特别是改革开放后，我国的焙烤业才发生了翻天覆地 的变化，品种花色越来越多，机械化程度越来越高，新的原辅材料层出不穷。 同时随着改革开放的深入， 不断地从发大国家引进先进的技术和添加剂，从而 较大地改善了我国焙烤业的生产条件和产品质量，也极大地促进了我国焙烤业 的发展。也使食品工业和饮食业及商业得到了空前发展。国营与各种经营方式 的食品工业和饮食企业及商业的繁荣，大大提高了焙烤食品的生产能力。北京 上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家了引 进自动化面包的生产线和饼干生产线。新的生产设备不断进入落后的生产领域 完全的手工生产方式，正在向半机械化、半自动化方向发展。各地的生产技术 和产品特色，得到广泛交流，长期形成的南、北方不同的饮食习惯相互融和： 南式点心的北传， 北方面食的南移，使南北点心市场的品种大大丰富。出现丁 大量的中西风味结合，南北风味结合，古今风球结合，以及许多性以工艺品的 精细点心新品种。在饮食供应的方式上，从担挑的小吃，沿街叫卖的早点，茶 楼的小食，简易的面食铺子，发展成具有一定规模的食品铺店，并且成为大中 型饭店、酒家和酒席筵上的必备的食品，专门的点心宴会和高、中、低各种档 次的点心筵席也适时应市，以适应人们不断提高的新的饮食需求。 2008年中国培烤食品行业研究咨询报告(2008-08-3012：01：52) 13 This document is generated by trial version of Print2Flash.Get and try it from www.print2flash.com for free!