随后，罗马人又征服了希腊、埃及和希伯来，面包的制作技术又随之传到 了罗马和其它地方。不过，那时的面包只有在教堂或宫廷中才能见到。后来， 罗马人又将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。大约在公元 前2世纪，在罗马出现了面包作坊。以后，随着欧洲一些城市的建立，面包业 才逐渐普及到市民中。罗马在公元前1200年发明了平板式烤炉后，面包的技术 直维持了数千年之久，直到十八世纪，大规模的面包工厂纷纷设立。为了增 加生产的速度，先后在1870年至1890年间发明了面包的搅拌机，面包整形机， 面团自动分割机和可移动的钢壳自动式的烤炉，使面包的制作完全迈进了机器 操作的新时代，而且设立了专门性的学术机构来研究面包的制作方法和各种原 料的性能，使烘焙技术成为一种专门的学问。 在英国，随着产业革命的发生，面包的生产得到了迅速发展，并成为城市 居民的主食。随着加拿大和澳大利亚沦为殖民地后，面包生产技术又传入了这 两个盛产小麦的国家。随着哥伦布发现了新大陆，面包技术又传入了美洲。在 美国独立战争中，面包成为主要的军粮。在美国独立战争后， 伴随者城市建立 和人口的集中，面包技术得到了较快的发展。据介绍，大约在1850年，美国消 费面包中的90。是由家庭制作的，而只有10。是由手工面包厂制作的。制作技 术非常简单，没有机械化生产， 且产量很小 日本是一个以大米为主食的困家，长期以来，人们仅把面包作为点心食用。 第二次世界大战后，随着日本工业恢复和迅速发展加上政府提倡面食，人们逐 渐改米食为面食。这些因素促使了面包生产的机械化，出现了和面机、分块机、 成型机、各式烤炉等各种高性能的焙烤机械。 18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭妇女离开家庭纷纷走进工厂，从此 面包工业兴起。同时，制作面包的机械开始出现。1870年发明了调粉机，1880 年发明了整形机，1890年出现了面团分块机，1888年出现了机械烤炉。机械化 的出现，使面包工业生产得到了飞跃的发展，从而也产生了 一些大面包厂和公 同。 1950年，出现了面包连续制作法或称液体发酵法新工艺，也称作一贯作业 法。新工艺采用液体发酵， 从材料搅拌开始、分割、整形、装盘、最后醒发、 进炉烘烤、出炉、冷却、切片、包装全部由机器操作。 20世纪70年代以后，面包业为了使顾客能吃到更新鲜的面包，出现了冷冻 面团新工艺 一贯法) 实行了半成品面包的制销，由大工厂利用快速生产法或 直接法将面团整形后予以冷冻，称之为冷控面团(retarder doough),如急冻称之 为急冻面团(frozen dough),但一般急冻面团多使用快速法为适合。将此冷控或 急冻面团运销至各小零售店去，而小零售店则需具备冰箱，最后醒发室，烤对 等设备，根据店的销售情况随时将面团从冷冻箱内取出，放在最后醒发室内解 10 This document is generated by trial version of Print2Flash.Get and try it from www.print2flash.com for free!