七、焙烤食品工业的发展(P4) A、焙烤食品的发展 焙烤食品多以小麦粉为主要原料，所以焙烤食品的生产和发展与小麦的栽培 和发展有着不可分割的关系。按照人文学的观点，不但把人类的饮食文化当成 人类进化的一个重要部分，而且还认为人类的饮食文化是从芋文化、杂谷文化、 米文化发展到小麦文化这一淀粉文化层的最高蜂的。 焙烤食品的发展历史已经非常悠久，它是随着社会生产力的进步和劳动人 民的生活需求的变化而发展的。我国和古埃及是最早使用和生产焙烤食品的国 家。虽然现在拥有大量的历史文献和资料。但是人类究竞是从什么时侯开始食 用面食和焙烤食品，虽经历史学家的反复考证，但至今仍很难得到 一个确切的 时间。照推理的说法，焙烤食品真正被人类当作主食必定是在使用火源之后， 有了火才可使生的面糊烤成熟的面饼，并在发酵方面得到了新的经验，且在劳 动中不断总结提高，才做出了今天这种形式的形形色色、各式各样的焙烤食品， 人类最早使用面粉和面包的时间，这可追潮su到公元前7000年(Jensen, 1953),发酵史的最早记载表明，奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古埃及人 面包作为一种技艺是由古埃及人开创的。现在开罗的古代博物馆里，还陈列着 面包的化石。埃及的尼罗河流域和地中海沿岸是小麦的故乡。在远古时期，人 们将小麦粒压碎后和水，放在被太阳晒热的石头上烤食。发酵食品，是在野生 酵母偶然混入人们吃剩的食物中产生发酵作用后，被人们发现并加以利用的。 此后，逐渐产生了发酵后的焙烤食品。 埃及人是世界上最早利用发酵来做面包的。公元6000年前，他们已知将面 粉加水和马铃薯及盐拌在一起，放在热的地方利用空气中的原来酵母菌发酵， 等面团发好后再掺上面粉揉成面团放在泥土做的土窑中去烤。但那时他们只知 道发酵的方法而不知道发酵的原理，一直到17世纪后才发现了酵母菌发酵的原 理。最初埃及人生产面包所使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，它上部 开口，使空气保持流通，底部生火，将调好的面团放入炉内火灰中或火灰旁， 利用炉内热量或火灰中的余热烤熟食品，至今在我国许多地区的饼子和糕点及 面包作坊中，还一直沿用这种原始的烤炉或改良后的烤炉来制作焙烤食品。 公元前8世纪，埃及人将面包的制作方法传到了巴勒斯坦和希腊。希腊人 利用葡萄汁作面醪制作面包，这就是用“老面法”制作面包的开始。这种方法 一直被沿用了几个世纪，希腊人成了制作面包的能手，他们不仅改进了烤炉 而且在面包的制作技术上也作了很大的改进。 This document is generated by trial version of Print2Flash.Get and try it from www.print2flash.com for free!