腌渍根据所用材料的不同来命名。其中盐 腌的过程称为盐渍；加糖腌制的过程称为糖渍； 用调味酸如醋或糖醋香料液浸渍的过程称为酸 渍(pickling)，其制品也可称为酸渍品(pickles)。 第二节 食品的腌渍保藏腌渍根据所用材料的不同来命名。其中盐 腌的过程称为盐渍；加糖腌制的过程称为糖渍； 用调味酸如醋或糖醋香料液浸渍的过程称为酸 渍(pickling)，其制品也可称为酸渍品(pickles)。 第二节 食品的腌渍保藏